순백 연자 페이스트
수제로 만든 흰연자 페이스트 — 향기롭고 약간 달며 맛있습니다. 설탕 함량이 비교적 낮기 때문에 월병에 사용하고 기름이 다시 우러나면 냉장고에 보관하여 일주일 이내에 드세요. 이 레시피는 약 1550g의 완성된 페이스트를 만들지만, 정확한 양은 연자의 품질에 따라 달라집니다.
재료
씨를 제거한 건조 연자
500g
흰설탕
150g
물엿
70g
옥수수유
160g
물
필요한 만큼
조리 방법
1
1단계
씨를 뺀 흰 연자를 헹구고 물에 2-3시간 담가두세요.
2
2단계
연자를 반으로 갈라 남아있는 연자심을 골라내세요. (이 단계에서는 매우 조심해야 합니다. 연자심은 쓴맛이 있어 맛에 영향을 주기 때문입니다.)
3
3단계
준비한 연자를 전기 압력솥에 넣고 깨끗한 물을 더하세요. 물의 높이는 연자 위 약 손가락 한 마디 정도가 되어야 합니다.
4
4단계
콩/힘줄 요리 버튼을 눌러 요리를 시작하세요. 자연 배기 후 뚜껑을 열 수 있습니다.
5
5단계
핸드 블렌더를 사용해 연자에 알갱이가 더 이상 없을 때까지 갈아주세요.
6
6단계
논스틱 냄비에 붓고 흰설탕, 물엿, 옥수수유 1/3을 넣으세요. 처음에는 중강불에서 볶기 시작하여 솥에 눌어붙지 않도록 계속 저어주세요.
7
7단계
첫 번째 기름이 완전히 흡수되고 연자 페이스트가 약간 걸쭉해져 줄무늬가 보일 때까지 볶은 다음, 옥수수유 1/3을 더 붓고 기름이 완전히 흡수될 때까지 계속 볶아주세요.
8
8단계
걸쭉해질 때까지 계속 볶다가 나머지 기름을 붓고 볶아주세요. (기름은 세 번에 나눠 넣어야 하며, 이전 기름이 완전히 흡수된 후에야 다음 기름을 넣어야 합니다.)
9
9단계
페이스트가 주걱에 살짝 붙을 때까지 볶아주세요. 이 농도는 빵을 만드는 데 적합하며, 월병을 만들려면 더 바짝 볶아야 합니다.
10
10단계
소스가 한 덩어리로 뭉치고 더 이상 냄비나 주걱에 붙지 않을 때까지 볶으면 완성됩니다.
11
11단계
표면을 비닐랩으로 덮고 사용하기 전에 식혀주세요. 매우 부드럽고 곱게 됩니다.
