Reine weiße Lotus-Samen-Paste
Selbstgemachte weiße Lotusfruchtsamen-Paste — duftend, mild süß und köstlich. Da der Zuckergehalt relativ niedrig ist, sollte sie nach der Verwendung in Mondkuchen und sobald sich das Öl wieder abgesetzt hat, im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb einer Woche verbraucht werden. Dieses Rezept ergibt etwa 1550 g fertige Paste, wobei die genaue Menge von der Qualität der Lotussamen abhängt.
Zutaten
Getrocknete Lotus-Samen ohne Kern
500g
Weißer Zucker
150g
Malz
70g
Maisöl
160g
Wasser
as needed
Anleitung
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Schritt 1
Die entkernten weißen Lotus-Samen abspülen und 2-3 Stunden in Wasser einweichen.
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Schritt 2
Die Lotus-Samen aufspalten und eventuell vorhandene Lotus-Samen-Kerne heraussuchen. (Seien Sie bei diesem Schritt sehr vorsichtig, da die Lotus-Samen-Kerne bitter sind und den Geschmack beeinträchtigen.)
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Schritt 3
Die vorbereiteten Lotus-Samen in einen elektrischen Schnellkochtopf geben, sauberes Wasser hinzufügen, der Wasserstand sollte etwa eine Fingerbreite über den Lotus-Samen liegen.
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Schritt 4
Die Bohnen-/Sehnen-Kochtaste drücken, um den Kochvorgang zu starten. Sie können den Deckel nach dem natürlichen Druckablass öffnen.
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Schritt 5
Mit einem Stabmixer die Lotus-Samen pürieren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
6
Schritt 6
In eine Antihaftpfanne geben, weißen Zucker, Malz und 1/3 des Maisöls hinzufügen. Zunächst bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren anbraten, dabei ständig rühren, damit der Topf nicht anbrennt.
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Schritt 7
Weiter braten, bis die erste Charge Öl vollständig aufgenommen ist, die Lotus-Samen-Paste sich leicht verdickt und Streifen sichtbar werden, dann ein weiteres 1/3 des Maisöls hinzufügen und weiter braten, bis das Öl vollständig aufgenommen ist.
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Schritt 8
Weiter braten, bis die Masse dick wird, das restliche Öl hinzufügen und braten. (Das Öl sollte in drei Portionen hinzugefügt werden, wobei die nächste Portion erst dann hinzugefügt wird, wenn die vorherige vollständig aufgenommen wurde.)
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Schritt 9
Weiter braten, bis die Paste leicht am Spatel klebt; diese Konsistenz eignet sich für die Herstellung von Brötchen. Für Mondkuchen muss sie trockener gebraten werden.
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Schritt 10
Weiter braten, bis die Füllung zusammenklumpt und nicht mehr am Topf oder Spatel klebt, dann ist sie fertig.
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Schritt 11
Die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und vor der Verwendung abkühlen lassen. Die Masse wird sehr glatt und fein.
