Pasta de semillas de loto blanca pura
Pasta casera de semillas de loto blancas — fragante, ligeramente dulce y deliciosa. Debido a que el contenido de azúcar es relativamente bajo, una vez utilizada en pasteles de luna y después de que el aceite vuelva, guárdela en el refrigerador y consúmala en una semana. Esta receta produce aproximadamente 1550 g de pasta terminada, aunque la cantidad exacta depende de la calidad de las semillas de loto.
Ingredientes
Semillas de loto secas sin semillas
500g
Azúcar blanco
150g
Maltosa
70g
Aceite de maíz
160g
Agua
al necesitar
Instrucciones
1
Paso 1
Enjuaga las semillas de loto blancas sin semillas y remoja en agua durante 2-3 horas.
2
Paso 2
Divide las semillas de loto y retira cualquier corazón de semilla de loto restante. (Ten mucho cuidado en este paso, ya que los corazones de semilla de loto son amargos y afectarán el sabor.)
3
Paso 3
Coloca las semillas de loto preparadas en una olla a presión eléctrica, agrega agua limpia; el nivel del agua debe estar aproximadamente a 1 dedo de ancho por encima de las semillas de loto.
4
Paso 4
Presiona el botón de cocción de frijoles/tendones para comenzar a cocinar; puedes abrir la tapa después de la liberación natural de presión.
5
Paso 5
Usa una licuadora de mano para licuar las semillas de loto hasta que no queden gránulos.
6
Paso 6
Vierte en una olla antiadherente, agrega azúcar blanco, maltosa y 1/3 del aceite de maíz. Puedes comenzar a saltear a fuego medio-alto al principio, removiendo constantemente para evitar que se queme la olla.
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Paso 7
Saltea hasta que la primera porción de aceite se absorba completamente, la pasta de semillas de loto se espese ligeramente y puedas ver vetas; luego vierte otro 1/3 de aceite de maíz, continúa salteando hasta que el aceite se absorba por completo.
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Paso 8
Continúa salteando hasta que espese, vierte el aceite restante y saltea. (El aceite debe agregarse en tres lotes; solo agrega el siguiente lote después de que el anterior se haya absorbido por completo.)
9
Paso 9
Saltea hasta que la pasta se pegue ligeramente a la espátula; esta consistencia es adecuada para hacer bollos, si haces pasteles de luna necesitas saltear hasta que esté más seca.
10
Paso 10
Saltea hasta que el relleno se aglutine y ya no se pegue a la olla ni a la espátula; entonces está listo.
11
Paso 11
Cubre la superficie con film transparente y deja enfriar antes de usar. Quedará muy suave y fina.
