純白蓮の種ペースト
自家製の白蓮蓉——香り高く、ほどよい甘さで美味です。糖分が比較的少ないため、月餅に使用した後、油が戻ったら冷蔵庫で保存し、1週間以内に食べきってください。このレシピでは出来上がりのペーストが約1550 gですが、正確な量は蓮の種の品質によって異なります。
材料
種抜き乾燥蓮の種
500g
白砂糖
150g
麦芽糖
70g
コーン油
160g
水
適量
作り方
1
ステップ1
種抜き白蓮の種を洗い、水に2～3時間浸ける。
2
ステップ2
蓮の種を割り、残った蓮の種の芯を取り除く。（このステップは非常に注意が必要です。蓮の種の芯は苦く、味に影響します。）
3
ステップ3
準備した蓮の種を電気圧力鍋に入れ、きれいな水を加える。水位は蓮の種から指1本分程度上にする。
4
ステップ4
豆／腱炊飯ボタンを押して調理を開始し、自然減圧後ふたを開けることができる。
5
ステップ5
ハンドブレンダーを使って蓮の種が粒状なくなるまで撹拌する。
6
ステップ6
ノンスティック鍋に注ぎ、白砂糖、麦芽糖、コーン油の1/3を加える。最初は中高温で炒め始め、鍋が焦げないように絶えずかき混ぜる。
7
ステップ7
最初の油が完全に吸収されるまで炒め、蓮の種ペーストが少し濃くなり、筋が見えたら、さらにコーン油の1/3を注ぎ、油が完全に吸収されるまで炒め続ける。
8
ステップ8
濃くなるまで炒め続け、残りの油を注いで炒める。（油は3回に分けて加え、前の油が完全に吸収されてから次の油を加える。）
9
ステップ9
ペーストがヘラに少し付くまで炒め、この状態は包子を作るのに適している。月餅を作る場合は、より乾くまで炒める必要がある。
10
ステップ10
具が固まり、鍋やヘラに付かなくなるまで炒めたら完成。
11
ステップ11
表面にラップをして、使用前に冷ます。非常に滑らかできめ細かい。
