Pâte de graines de lotus blanche pure
Pâte de graines de lotus blanche maison — parfumée, légèrement sucrée et délicieuse. Étant donné que la teneur en sucre est relativement faible, une fois utilisée dans des gâteaux de lune et après que l'huile est revenue, conservez-la au réfrigérateur et consommez-la dans un délai d'une semaine. Cette recette donne environ 1550 g de pâte finie, bien que la quantité exacte dépende de la qualité des graines de lotus.
Ingrédients
Graines de lotus séchées sans germe
500g
Sucre blanc
150g
Maltose
70g
Huile de maïs
160g
Eau
as needed
Instructions
1
Étape 1
Rincer les graines de lotus blanches dégraïnées et les faire tremper dans l'eau pendant 2 à 3 heures.
2
Étape 2
Fendre les graines de lotus et retirer les cœurs de graines de lotus restants. (Faites très attention à cette étape, car les cœurs de graines de lotus sont amers et affecteront le goût.)
3
Étape 3
Mettre les graines de lotus préparées dans une autocuiseur électrique, ajouter de l'eau propre, le niveau de l'eau doit être d'environ la largeur d'un doigt au-dessus des graines de lotus.
4
Étape 4
Appuyer sur le bouton de cuisson des haricots/tendons pour commencer la cuisson, vous pouvez ouvrir le couvercle après la libération naturelle de la pression.
5
Étape 5
Utiliser un mixeur plongeant pour mixer les graines de lotus jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de granules.
6
Étape 6
Verser dans une casserole antiadhésive, ajouter le sucre blanc, le maltose et 1/3 de l'huile de maïs. Vous pouvez commencer à faire sauter à feu moyen-vif au début, en remuant constamment pour éviter de brûler la casserole.
7
Étape 7
Faire sauter jusqu'à ce que la première portion d'huile soit complètement absorbée, la pâte de graines de lotus épaississe légèrement et que vous voyiez des traces, puis verser un autre 1/3 d'huile de maïs, continuer à faire sauter jusqu'à ce que l'huile soit complètement absorbée.
8
Étape 8
Continuer à faire sauter jusqu'à ce que le mélange devienne épais, verser le reste de l'huile et faire sauter. (L'huile doit être ajoutée en trois fois, n'ajoutez la prochaine portion qu'après que la précédente soit complètement absorbée.)
9
Étape 9
Faire sauter jusqu'à ce que la pâte colle légèrement à la spatule, cette consistance est adaptée pour faire des pains, si vous faites des gâteaux de lune vous devez faire sauter jusqu'à ce que ce soit plus sec.
10
Étape 10
Faire sauter jusqu'à ce que la garniture s'agglomère et ne colle plus à la casserole ou à la spatule, alors c'est prêt.
11
Étape 11
Couvrir la surface de film alimentaire et laisser refroidir avant utilisation. Elle sera très lisse et fine.
