Рыба-мандаринка в стиле цилиня

Name: Рыба-мандаринка в стиле цилиня
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 1 (около 1250 г нетто) Рыба-мандаринка (отделить филе, оставить голову и хвост); 75 г Замоченные сушеные грибы шиитаке (половина нарезана ломтиками, половина соломкой); 75 г Ветчина (половина нарезана ломтиками, половина соломкой); 2 Яйца (использовать только желтки); 40 г Тонко нарезанная свинина; щепотка Кунжутное масло; щепотка Тонко нарезанный имбирь; щепотка Глутамат натрия; 50 г Бамбуковые побеги (нарезанные ломтиками); щепотка Перец; щепотка Тонко нарезанный зеленый лук; щепотка Шаосинское вино; щепотка Редис (вырезать в форме рога цилиня); щепотка Крахмал из водного каштана; щепотка Сахар; щепотка Мелкая соль; щепотка Соевый соус; по вкусу Растительное масло; по вкусу Куриный бульон

Вкусный, пятицветный, в форме килина, с нежной свежей рыбой.

1 ч 20 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Рыба-мандаринка (отделить филе, оставить голову и хвост) 1 (около 1250 г нетто)

Замоченные сушеные грибы шиитаке (половина нарезана ломтиками, половина соломкой) 75 г

Ветчина (половина нарезана ломтиками, половина соломкой) 75 г

Яйца (использовать только желтки) 2

Тонко нарезанная свинина 40 г

Кунжутное масло щепотка

Тонко нарезанный имбирь щепотка

Глутамат натрия щепотка

Бамбуковые побеги (нарезанные ломтиками) 50 г

Перец щепотка

Тонко нарезанный зеленый лук щепотка

Шаосинское вино щепотка

Редис (вырезать в форме рога цилиня) щепотка

Крахмал из водного каштана щепотка

Сахар щепотка

Мелкая соль щепотка

Соевый соус щепотка

Растительное масло по вкусу

Куриный бульон по вкусу

Инструкции

Подготовка рыбы

Отделите филе от рыбы-мандаринки, не повреждая голову и хвост. Нарежьте филе на 20 кусочков размером с финик (отложите обрезки в сторону) и смешайте с глутаматом натрия, солью, сахаром и перцем.

Тушение тела рыбы

Нарежьте ломтиками грибы шиитаке, ветчину и бамбуковые побеги (отложите половину грибов и ветчины, нарезав их соломкой). На блюдо выложите в последовательности 1 кусочек рыбы, 1 ломтик ветчины, 1 ломтик гриба и 1 ломтик бамбукового побега, чтобы получилось тело рыбы, затем потушите на пару 15 минут.

Подготовка головы, хвоста и усов цилиня

Взбейте яйца, отделите белки, а желтки смешайте с крахмалом из водного каштана до получения пасты. Покройте голову и хвост рыбы этой пастой, затем кратковременно обжарьте в горячем масле. Обжарьте тонко нарезанную свинину, грибы соломкой, зеленый лук и имбирь с соевым соусом, сахаром и глутаматом натрия, и выложите на голову рыбы, чтобы имитировать усы цилиня.

Сборка и полив соусом

Поместите тушеное тело рыбы между головой и хвостом. Приготовьте соус из куриного бульона, сахара, глутамата натрия, соли, шаосинского вина, кунжутного масла и крахмала из водного каштана, затем полейте им тело рыбы (не поливайте голову и хвост).