기린 스타일 만다린 피시
맛있고, 오색의, 기린 모양의, 부드럽고 신선한 생선이 들어간.
재료
만다린 피시 (살은 분리하고 머리와 꼬리는 따로 보관합니다)
1 (약 1250 g 순중량)
불린 말린 표고버섯 (반은 썰고 반은 채 썹니다)
75 g
햄 (반은 썰고 반은 채 썹니다)
75 g
계란 (노른자만 사용합니다)
2
채 썬 돼지고기
40 g
참기름
약간
채 썬 생강
약간
MSG
약간
죽순 (썰어서)
50 g
후추
약간
채 썬 파
약간
샤오싱주
약간
무 (기린 뿔 모양으로 깎습니다)
약간
마 전분
약간
설탕
약간
가는 소금
약간
간장
약간
식용유
취향껏
닭 육수
취향껏
조리 방법
1
생선 준비하기
만다린 피시의 살을 분리하고 머리와 꼬리는 온전히 남겨둡니다. 생선 살을 20개의 대추 크기로 자르고 (자투리는 따로 보관합니다) MSG, 소금, 설탕, 후추와 버무립니다.
2
생선 몸통 찌기
표고버섯, 햄, 죽순을 썹니다 (버섯과 햄의 반은 채 썰어 따로 보관합니다). 접시에 생선 조각 1개, 햄 조각 1개, 버섯 조각 1개, 죽순 조각 1개 순서대로 나란히 놓아 생선 몸통처럼 만든 후 찜기에서 15분 동안 찝니다.
3
머리, 꼬리, 기린 수염 준비하기
계란을 풀어 흰자는 버리고 노른자를 마 전분과 함께 반죽처럼 섞습니다. 생선 머리와 꼬리에 이 반죽을 입힌 후 뜨거운 기름에 살짝 데칩니다. 채 썬 돼지고기, 채 썬 표고버섯, 채 썬 파, 채 썬 생강을 간장, 설탕, MSG와 함께 볶아 생선 머리에 기린 수염처럼 놓습니다.
4
조립 및 소스 부으기
찐 생선 몸통을 머리와 꼬리 사이에 놓습니다. 닭 육수, 설탕, MSG, 소금, 샤오싱주, 참기름, 마 전분으로 소스를 만들어 생선 몸통에 붓습니다 (머리와 꼬리 위에는 붓지 마세요).
5
장식하기
무를 기린 뿔 모양으로 깎아 생선 머리에 달아줍니다. 생선 주변에 원하는 알록달록한 재료로 장식합니다.
