Qilin-Stil-Mandarinenfisch

Name: Qilin-Stil-Mandarinenfisch
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 1 (ca. 1250 g netto) Mandarinenfisch (Fleisch vom Kopf und Schwanz trennen, Kopf und Schwanz aufbewahren); 75 g Eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze (halb in Scheiben, halb in Julienne geschnitten); 75 g Schinken (halb in Scheiben, halb in Julienne geschnitten); 2 Eier (nur das Eigelb verwenden); 40 g Schweinefleisch in Streifen geschnitten; eine Prise Sesamöl; eine Prise Ingwer in Streifen geschnitten; eine Prise MSG; 50 g Bambussprossen (in Scheiben geschnitten); eine Prise Pfeffer; eine Prise Frühlingszwiebeln in Streifen geschnitten; eine Prise Shaoxing-Wein; eine Prise Rettich (zu Qilin-Hörnern geschnitzt); eine Prise Wasserkastanienstärke; eine Prise Zucker; eine Prise Feinsalz; eine Prise Sojasauce; nach Geschmack Speiseöl; nach Geschmack Hühnerbrühe

Lecker, fünfarbig, Qilin-förmig, mit zartem, frischem Fisch.

1 Std. 20 Min.

Einfach

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Zutaten

Mandarinenfisch (Fleisch vom Kopf und Schwanz trennen, Kopf und Schwanz aufbewahren) 1 (ca. 1250 g netto)

Eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze (halb in Scheiben, halb in Julienne geschnitten) 75 g

Schinken (halb in Scheiben, halb in Julienne geschnitten) 75 g

Eier (nur das Eigelb verwenden) 2

Schweinefleisch in Streifen geschnitten 40 g

Sesamöl eine Prise

Ingwer in Streifen geschnitten eine Prise

MSG eine Prise

Bambussprossen (in Scheiben geschnitten) 50 g

Pfeffer eine Prise

Frühlingszwiebeln in Streifen geschnitten eine Prise

Shaoxing-Wein eine Prise

Rettich (zu Qilin-Hörnern geschnitzt) eine Prise

Wasserkastanienstärke eine Prise

Zucker eine Prise

Feinsalz eine Prise

Sojasauce eine Prise

Speiseöl nach Geschmack

Hühnerbrühe nach Geschmack

Anleitung

Zubereitung des Fisches

Trenne das Fleisch des Mandarinenfisches vom Kopf und Schwanz, wobei Kopf und Schwanz unbeschädigt bleiben. Schneide das Fischfleisch in 20 dattelgroße Stücke (stelle die Reste beiseite) und vermische es mit MSG, Salz, Zucker und Pfeffer.

Dämpfen des Fischkörpers

Schneide die Shiitake-Pilze, den Schinken und die Bambussprossen in Scheiben (stelle die Hälfte der Pilze und des Schinkens beiseite, schneide sie in Julienne). Richte in einer Auflaufform abwechselnd 1 Fischstück, 1 Schinkenscheibe, 1 Pilzscheibe und 1 Bambussprossenscheibe an, um einen Fischkörper nachzubilden, und dämpfe es anschließend 15 Minuten lang in einem Dampfgarer.

Zubereitung von Kopf, Schwanz und Qilin-Bart

Schlage die Eier auf, entferne das Eiweiß und verrühre das Eigelb mit Wasserkastanienstärke zu einer Paste. Bestreiche den Fischkopf und den Fischschwanz mit dieser Paste und blanche sie kurz in heißem Öl. Brate das in Streifen geschnittene Schweinefleisch, die in Julienne geschnittenen Pilze, die Frühlingszwiebeln und den Ingwer mit Sojasauce, Zucker und MSG an und richte es auf dem Fischkopf an, um den Qilin-Bart nachzubilden.

Zusammenstellen und Sauce hinzufügen

Setze den gedämpften Fischkörper zwischen Kopf und Schwanz. Stelle eine Sauce aus Hühnerbrühe, Zucker, MSG, Salz, Shaoxing-Wein, Sesamöl und Wasserkastanienstärke her und gieße sie über den Fischkörper (gieße sie nicht über Kopf und Schwanz).

Dekoration

Schnitze den Rettich zu Qilin-Hörnern und befestige sie am Fischkopf. Dekoriere den Fisch nach Belieben mit einer Auswahl an farbigen Zutaten deiner Wahl.