Pescado Mandarin Estilo Qilin

Name: Pescado Mandarin Estilo Qilin
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 1 (aproximadamente 1250 g neto) Pescado mandarín (separar la carne, reservar la cabeza y la cola); 75 g Champiñones shiitake secos remojados (mitad en rodajas, mitad en juliana); 75 g Jamón (mitad en rodajas, mitad en juliana); 2 Huevos (usar solo las yemas); 40 g Cerdo desmenuzado; una pizca Aceite de sésamo; una pizca Jengibre rallado; una pizca Glutamato monosódico; 50 g Brotes de bambú (en rodajas); una pizca Pimienta; una pizca Cebollín rallado; una pizca Vino Shaoxing; una pizca Rábano (tallado en forma de cuerno de qilin); una pizca Almidón de castaña de agua; una pizca Azúcar; una pizca Sal fina; una pizca Salsa de soja; al gusto Aceite para cocinar; al gusto Caldo de pollo

Delicioso, de cinco colores, con forma de qilin, con pescado tierno y fresco.

1 h 20 min

Fácil

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Ingredientes

Pescado mandarín (separar la carne, reservar la cabeza y la cola) 1 (aproximadamente 1250 g neto)

Champiñones shiitake secos remojados (mitad en rodajas, mitad en juliana) 75 g

Jamón (mitad en rodajas, mitad en juliana) 75 g

Huevos (usar solo las yemas) 2

Cerdo desmenuzado 40 g

Aceite de sésamo una pizca

Jengibre rallado una pizca

Glutamato monosódico una pizca

Brotes de bambú (en rodajas) 50 g

Pimienta una pizca

Cebollín rallado una pizca

Vino Shaoxing una pizca

Rábano (tallado en forma de cuerno de qilin) una pizca

Almidón de castaña de agua una pizca

Azúcar una pizca

Sal fina una pizca

Salsa de soja una pizca

Aceite para cocinar al gusto

Caldo de pollo al gusto

Instrucciones

Preparación del pescado

Separa la carne del pescado mandarín, manteniendo la cabeza y la cola intactas. Corta la carne del pescado en 20 trozos del tamaño de un dátil (reserva los recortes) y mézclalo con glutamato monosódico, sal, azúcar y pimienta.

Cocción al vapor del cuerpo del pescado

Corta los champiñones shiitake, el jamón y los brotes de bambú en rodajas (reserva la mitad de los champiñones y el jamón, cortados en juliana). En una fuente, coloca en orden 1 trozo de pescado, 1 rodaja de jamón, 1 rodaja de champiñón y 1 rodaja de brote de bambú para simular el cuerpo de un pescado, luego cocínalo al vapor en una vaporera durante 15 minutos.

Preparación de la cabeza, la cola y los bigotes de qilin

Bate los huevos, desecha las claras y mezcla las yemas con el almidón de castaña de agua hasta obtener una pasta. Cubre la cabeza y la cola del pescado con esta pasta, luego escáldalos brevemente en aceite caliente. Saltea el cerdo desmenuzado, los champiñones en juliana, el cebollín y el jengibre con salsa de soja, azúcar y glutamato monosódico, y colócalos sobre la cabeza del pescado para simular los bigotes del qilin.

Montaje y salsa

Coloca el cuerpo del pescado cocido al vapor entre la cabeza y la cola. Prepara una salsa con caldo de pollo, azúcar, glutamato monosódico, sal, vino Shaoxing, aceite de sésamo y almidón de castaña de agua, luego viértela sobre el cuerpo del pescado (no la viertas sobre la cabeza ni la cola).

Decoración

Talla el rábano en cuernos de qilin y colócalos sobre la cabeza del pescado. Decora alrededor del pescado con una selección de ingredientes coloridos de tu elección.