麒麟風マンダリンフィッシュ
美味しく、五色で、麒麟の形をしており、新鮮で柔らかい魚が入っています。
材料
マンダリンフィッシュ（身を外し、頭と尾は取っておく）
1匹（正味約1250g）
乾燥シイタケ（水戻し済み、半分は薄切り、半分は千切り）
75g
ハム（半分は薄切り、半分は千切り）
75g
卵（黄身のみ使用）
2個
細切れ豚肉
40g
ごま油
少々
細切れ生姜
少々
味の素
少々
タケノコ（薄切り）
50g
こしょう
少々
細切れネギ
少々
紹興酒
少々
大根（麒麟の角に彫る）
少々
ブイゲイでん粉
少々
砂糖
少々
細塩
少々
しょうゆ
少々
食用油
お好みで
鶏だし
お好みで
作り方
1
魚の下処理
マンダリンフィッシュの身を頭と尾を残して外す。身をナツメの実くらいの大きさに20切れに切り（端は取っておく）、味の素、塩、砂糖、こしょうと混ぜる。
2
魚身の蒸し
シイタケ、ハム、タケノコを薄切りにする（シイタケとハムは半分取り分けて千切りにしておく）。器に魚、ハム、シイタケ、タケノコを1枚ずつ順に並べて魚の体に見立て、蒸し器で15分蒸す。
3
頭、尾、麒麟ヒゲの下処理
卵を割って白身を捨て、黄身をブイゲイでん粉と混えてペーストにする。このペーストを魚の頭と尾に塗り、熱油でさっと湯通しする。細切れ豚肉、千切りにしたシイタケ、ネギ、生姜をしょうゆ、砂糖、味の素で炒め、魚の頭に麒麟のヒゲに見立てて乗せる。
4
組み立てとあんかけ
蒸した魚身を頭と尾の間に置く。鶏だし、砂糖、味の素、塩、紹興酒、ごま油、ブイゲイでん粉であんを作り、魚身にかける（頭と尾にはかけない）。
5
飾り付け
大根を麒麟の角に彫り、魚の頭に取り付ける。魚の周りをお好みの色鮮やかな食材で飾り付ける。
