Poisson mandarin de style qilin

Name: Poisson mandarin de style qilin
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 1 (environ 1250 g poids net) Poisson mandarin (séparer la chair, réserver la tête et la queue); 75 g Champignons shiitake séchés réhydratés (moitié en tranches, moitié en julienne); 75 g Jambon (moitié en tranches, moitié en julienne); 2 Œufs (utiliser uniquement les jaunes); 40 g Porc effiloché; Une pincée Huile de sésame; Une pincée Gingembre émincé; Une pincée MSG; 50 g Pousses de bambou (tranchées); Une pincée Poivre; Une pincée Ciboule émincée; Une pincée Vin de Shaoxing; Une pincée Radis (sculpté en corne de qilin); Une pincée Fécule de châtaigne d'eau; Une pincée Sucre; Une pincée Sel fin; Une pincée Sauce soja; Selon le goût Huile de cuisson; Selon le goût Bouillon de poule

Délicieux, aux cinq couleurs, en forme de qilin, avec du poisson frais et tendre.

1 h 20 min

Facile

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Ingrédients

Poisson mandarin (séparer la chair, réserver la tête et la queue) 1 (environ 1250 g poids net)

Champignons shiitake séchés réhydratés (moitié en tranches, moitié en julienne) 75 g

Jambon (moitié en tranches, moitié en julienne) 75 g

Œufs (utiliser uniquement les jaunes) 2

Porc effiloché 40 g

Huile de sésame Une pincée

Gingembre émincé Une pincée

MSG Une pincée

Pousses de bambou (tranchées) 50 g

Poivre Une pincée

Ciboule émincée Une pincée

Vin de Shaoxing Une pincée

Radis (sculpté en corne de qilin) Une pincée

Fécule de châtaigne d'eau Une pincée

Sucre Une pincée

Sel fin Une pincée

Sauce soja Une pincée

Huile de cuisson Selon le goût

Bouillon de poule Selon le goût

Instructions

Préparation du poisson

Séparez la chair du poisson mandarin en gardant la tête et la queue intactes. Coupez la chair de poisson en 20 morceaux de la taille d'une datte (réservez les chutes) et mélangez avec du MSG, du sel, du sucre et du poivre.

Cuisson à la vapeur du corps du poisson

Émincez les champignons shiitake, le jambon et les pousses de bambou (réservez la moitié des champignons et du jambon, coupés en julienne). Dans un plat, disposez dans l'ordre 1 morceau de poisson, 1 tranche de jambon, 1 tranche de champignon et 1 tranche de pousse de bambou pour ressembler à un corps de poisson, puis faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Préparation de la tête, de la queue et des moustaches de qilin

Battez les œufs, jetez les blancs et mélangez les jaunes avec la fécule de châtaigne d'eau pour obtenir une pâte. Enduisez la tête et la queue du poisson de cette pâte, puis blanchissez brièvement dans de l'huile chaude. Faites sauter le porc effiloché, les champignons en julienne, la ciboule et le gingembre avec de la sauce soja, du sucre et du MSG, puis disposez sur la tête du poisson pour imiter les moustaches du qilin.

Assemblage et ajout de la sauce

Placez le corps de poisson cuit à la vapeur entre la tête et la queue. Préparez une sauce avec du bouillon de poule, du sucre, du MSG, du sel, du vin de Shaoxing, de l'huile de sésame et de la fécule de châtaigne d'eau, puis versez-la sur le corps du poisson (ne versez pas sur la tête et la queue).

Décoration

Sculptez le radis en cornes de qilin et fixez-les sur la tête du poisson. Garnissez autour du poisson avec une sélection d'ingrédients colorés de votre choix.