Сливочное песочное печенье с малиновой начинкой
Маслянистая песочная основа в сочетании с малиновым джемом и свежей малиной, с тонким оттенком шампанского ликёра — идеально для летнего наслаждения.
Ингредиенты
пшеничная мука
2 стакана
разрыхлитель
½ ч.л.
соль
щепотка
сливочное масло (размягчённое)
¾ стакана (1½ палочки)
сахар-песок
⅔ стакана
яйцо
1
ванильный экстракт
2 ч.л.
лимонная цедра (мелко натёртая)
1 ч.л.
малиновое варенье без косточек
¾ стакана
шампанский ликёр (по желанию)
1 ст.л.
малина (свежая)
48 (примерно 1½ пинты)
Инструкции
1
Разогрейте духовку
Установите решётку в центре духовки и разогрейте до 175°C (350°F).
2
Смешайте сухие ингредиенты
В средней миске взбейте венчиком муку, разрыхлитель и соль до однородной массы; отложите в сторону.
3
Приготовьте песочное тесто
В чаше электрического миксера с насадкой-лопаткой взбивайте масло на средней скорости до кремообразного состояния, около 1 минуты. Постепенно добавьте сахар и продолжайте взбивать до лёгкой и воздушной консистенции, около 2 минут. Вбейте яйцо до объединения. Соскребите массу со стенок миски и взбивайте ещё 30 секунд. Добавьте ванильный экстракт и лимонную цедру (масса будет выглядеть комковатой). Уменьшите скорость до низкой и введите сухие ингредиенты, взбивая до объединения.
4
Сформуйте поленья из теста
Выложите тесто на рабочую поверхность и разделите на четыре равные части. Скатайте каждую часть в цилиндр длиной 30 см и диаметром около 2 см (если тесто липнет, присыпьте поверхность небольшим количеством муки). Разложите цилиндры на расстоянии 5 см друг от друга на несмазанный противень. Ладонью слегка расплющите каждый цилиндр. Указательным пальцем сделайте продольное углубление шириной 1 см и глубиной 0,5 см в центре каждого цилиндра.
5
Наполните и выпекайте
В небольшой миске (или мерном стаканчике) смешайте малиновое варенье и шампанский ликёр, если используете. Выложите около 2 столовых ложек смеси с вареньем в углубление каждого полена. Оставшуюся смесь с вареньем отложите. Выпекайте 18–22 минуты, пока края не станут золотистыми. Остудите на противне на решётке 10 минут, затем переложите поленья на решётку до полного остывания.
6
Нарежьте и украсьте
Переложите поленья на разделочную доску. Ножом с зазубренным лезвием разрежьте каждое полено по диагонали на 12 кусочков шириной около 2 см. Положите ягоду малины в центр каждого печенья (если ягоды крупные, разрежьте их пополам и используйте только верхнюю половину).
7
Смажьте вареньем
Поставьте оставшуюся смесь с вареньем в микроволновую печь и нагревайте импульсами по 7 секунд, пока она не начнёт слегка пузыриться. С помощью кондитерской кисти слегка смажьте каждую малину слоем варенья. Дайте варенью застыть в течение 10 минут перед подачей.
