ラズベリー入りバターショートブレッドフィンガー
バターのショートクラスト生地にラズベリージャムと新鮮なラズベリーを合わせ、シャンパンリキュールのほのかな香りを加えた、夏の楽しみにぴったりの一品。
材料
薄力粉
2カップ
ベーキングパウダー
小さじ½
塩
ひとつまみ
無塩バター（柔らかくしたもの）
¾カップ（1½スティック）
グラニュー糖
⅔カップ
卵
1
バニラエッセンス
小さじ2
レモンの皮（細かくおろしたもの）
小さじ1
種なしラズベリージャム
¾カップ
シャンパンリキュール（任意）
大さじ1
ラズベリー（生）
48個（約1½パイント）
作り方
1
オーブンを予熱する
オーブンの棚を中央に置き、350°F（175°C）に予熱する。
2
乾燥材料を混ぜる
中くらいのボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、塩を入れ、全体がよく混ざるまで泡立て器で混ぜ合わせ、脇に置く。
3
ショートブレッド生地を作る
パドルアタッチメントを取り付けた電動ミキサーのボウルで、中速でバターがクリーミーになるまで約1分間撹拌する。砂糖を徐々に加え、軽くふんわりとするまで撹拌し続ける、約2分間。卵を加えて混ざるまで撹拌する。ボウルの側面をこそげ落とし、さらに30秒間撹拌する。バニラエッセンスとレモンの皮を加える（混合物は凝固したように見える）。速度を低速に下げ、乾燥材料を加え、かろうじて混ざるまで撹拌する。
4
生地を棒状に成形する
生地を作業台に出し、4等分する。各部分を12 x ¾インチの円柱状に丸める（生地が粘つく場合は、表面に少量の薄力粉を振りかける）。円柱を油を引いていないベーキングシートの上に2インチ間隔で置く。手のひらを使って、各円柱をやさしく平らにする。人差し指を使って、各円柱の中央に沿って幅½インチ、深さ¼インチの溝を縦に押し付ける。
5
詰めて焼く
小さいボウル（または計量カップ）で、ラズベリージャムとシャンパンリキュールを使用する場合は一緒に混ぜる。各生地棒の溝にジャム混合物約大さじ2をすくい入れる。残りのジャム混合物は取っておく。縁が金色になるまで18〜22分焼く。ベーキングシートごとワイヤーラックの上に乗せ、10分間冷まし、その後棒をラックに移して完全に冷ます。
6
切って飾る
棒をまな板に移す。パン切りナイフを使って、各棒を斜めに12切れに切る、各切れは約¾インチ幅。各クッキーの中央にラズベリーを置く（ラズベリーが大きい場合は半分に切り、上半分のみを使用する）。
7
ジャムをぬる
取っておいたジャム混合物を電子レンジに入れ、泡立つまで7秒間隔で加熱する。ペイストリー刷毛を使って、各ラズベリーの上にジャム混合物を軽く塗る。提供する前にジャムを10分間固まらせる。
