Himbeer-Butter-Mürbteig-Finger
Butteriger Mürbeteigboden, kombiniert mit Himbeermarmelade und frischen Himbeeren, mit einem dezenten Hauch von Champagnerlikör, perfekt für den Sommergenuss.
Zutaten
Mehl (Type 405)
2 cup
Backpulver
½tsp
Salz
a pinch
ungesalzene Butter (weich)
¾cup (1½ sticks)
Zucker
⅔cup
Ei
1
Vanilleextrakt
2 tsp
Zitronenschale (fein gerieben)
1 tsp
kernlose Himbeermarmelade
¾cup
Champagner-Likör (optional)
1 tbsp
Himbeeren (frisch)
48 (about 1½ pints)
Anleitung
1
Ofen vorheizen
Stellen Sie den Rost in die Mitte des Ofens und heizen Sie auf 175°C (350°F) vor.
2
Trockene Zutaten mischen
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verrühren, bis alles gut vermischt ist; beiseite stellen.
3
Mürbteig zubereiten
In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer die Butter bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 1 Minute schlagen, bis sie cremig ist. Den Zucker nach und nach hinzufügen und weiter schlagen, bis die Mischung leicht und luftig ist, etwa 2 Minuten. Das Ei unterschlagen, bis es eingearbeitet ist. Die Seiten der Schüssel mit einem Spatel abstreifen und weitere 30 Sekunden schlagen. Den Vanilleextrakt und die Zitronenschale unterschlagen (die Mischung wird geronnen aussehen). Die Geschwindigkeit auf niedrig reduzieren und die trockenen Zutaten hinzufügen, bis sie gerade so eingearbeitet sind.
4
Teigstangen formen
Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und in vier gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem etwa 30 cm langen und 2 cm dicken Zylinder rollen (wenn der Teig klebt, die Oberfläche mit etwas Mehl bestäuben). Die Zylinder mit 5 cm Abstand auf ein ungefettetes Backblech legen. Mit dem Handballen jeden Zylinder vorsichtig flach drücken. Mit dem Zeigefinger eine etwa 1,25 cm breite und 0,5 cm tiefe Rille der Länge nach in die Mitte jedes Zylinders drücken.
5
Füllen und backen
In einer kleinen Schüssel (oder einem Messbecher) die Himbeermarmelade und den Champagner-Likör verrühren, falls verwendet. Etwa 2 Esslöffel der Marmeladenmischung in die Rille jedes Teigstrangs geben. Die restliche Marmeladenmischung aufbewahren. 18 bis 22 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Auf dem Backblech auf einem Gitter 10 Minuten abkühlen lassen, dann die Stränge auf das Gitter legen und vollständig abkühlen lassen.
6
Schneiden und dekorieren
Die Stränge auf ein Schneidebrett legen. Mit einem gezackten Messer jeden Strang diagonal in 12 Stücke schneiden, jedes etwa 2 cm breit. Eine Himbeere in die Mitte jedes Kekses setzen (wenn die Himbeeren groß sind, halbieren und nur die obere Hälfte verwenden).
7
Mit Marmelade bestreichen
Die aufbewahrte Marmeladenmischung in die Mikrowelle stellen und in 7-Sekunden-Intervallen erhitzen, bis sie gerade so blubbert. Mit einem Pinsel eine Schicht der Marmeladenmischung leicht über jede Himbeere streichen. Die Marmelade vor dem Servieren 10 Minuten fest werden lassen.
