Dedos de shortbread de mantequilla rellenos de frambuesa
Base de masa quebrada mantecosa combinada con mermelada de frambuesa y frambuesas frescas, con un sutil toque de licor de champán, perfecta para disfrutar en verano.
Ingredientes
harina de trigo para todo uso
2 tazas
polvo de hornear
½ cucharadita
sal
una pizca
mantequilla sin sal (ablandada)
¾ taza (1½ barritas)
azúcar granulada
⅔ taza
huevo
1
extracto de vainilla
2 cucharaditas
ralladura de limón (finamente rallada)
1 cucharadita
mermelada de frambuesa sin semillas
¾ taza
licor de champán (opcional)
1 cucharada
frambuesas (frescas)
48 (aproximadamente 1½ pintas)
Instrucciones
1
Precalentar el horno
Coloca una rejilla en el centro del horno y precalienta a 350°F (175°C).
2
Mezclar los ingredientes secos
En un tazón mediano, mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal hasta que estén bien integrados; reserva.
3
Preparar la masa de shortbread
En el tazón de una batidora eléctrica con accesorio de pala, bate la mantequilla a velocidad media hasta que quede cremosa, aproximadamente 1 minuto. Agrega gradualmente el azúcar y sigue batiendo hasta que quede ligero y esponjoso, aproximadamente 2 minutos. Incorpora el huevo hasta que se mezcle. Raspa los bordes del tazón y bate por otros 30 segundos. Agrega el extracto de vainilla y la ralladura de limón (la mezcla se verá cortada). Reduce la velocidad a baja y agrega los ingredientes secos, batiendo hasta que se integren.
4
Dar forma a los troncos de masa
Vierte la masa sobre una superficie de trabajo y divide en cuatro partes iguales. Enrolla cada pieza en un cilindro de 12 x ¾ pulgadas (si la masa está pegajosa, espolvorea un poco de harina en la superficie). Coloca los cilindros a 2 pulgadas de distancia en una bandeja para hornear sin engrasar. Usando la palma de la mano, aplana suavemente cada cilindro. Con el dedo índice, presiona una ranura de ½ pulgada de ancho y ¼ de pulgada de profundidad a lo largo del centro de cada cilindro.
5
Rellenar y hornear
En un tazón pequeño (o taza medidora), mezcla la mermelada de frambuesa y el licor de champán, si lo usas. Vierte aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de mermelada en la ranura de cada tronco de masa. Reserva el resto de la mezcla de mermelada. Hornea de 18 a 22 minutos, hasta que los bordes estén dorados. Enfría en la bandeja sobre una rejilla durante 10 minutos, luego transfiere los troncos a la rejilla para que se enfríen completamente.
6
Cortar y decorar
Transfiere los troncos a una tabla de cortar. Con un cuchillo serrado, corta cada tronco en diagonal en 12 piezas, de aproximadamente ¾ de pulgada de ancho. Coloca una frambuesa en el centro de cada galleta (si las frambuesas son grandes, córtalas por la mitad y usa solo la mitad superior).
7
Pincelar con mermelada
Coloca la mezcla de mermelada reservada en el microondas y caliéntala en intervalos de 7 segundos hasta que apenas burbujee. Con un pincel de pastelería, pinta una capa ligera de la mezcla de mermelada sobre cada frambuesa. Deja que la mermelada se endurezca durante 10 minutos antes de servir.
