Doigts de sablés au beurre fourrés aux framboises
Base de pâte brisée beurrée associée à de la confiture de framboises et des framboises fraîches, avec une subtile touche de liqueur de champagne, parfaite pour profiter de l'été.
Ingrédients
farine tout usage
2 tasses
poudre à pâte
½ c. à thé
sel
une pincée
beurre non salé (ramolli)
¾ tasse (1½ bâtonnets)
sucre granulé
⅔ tasse
œuf
1
extrait de vanille
2 c. à thé
zeste de citron (finement râpé)
1 c. à thé
confiture de framboises sans pépins
¾ tasse
liqueur de champagne (facultatif)
1 c. à soupe
framboises (fraîches)
48 (environ 1½ chopines)
Instructions
1
Préchauffer le four
Placer une grille au centre du four et préchauffer à 350°F (175°C).
2
Mélanger les ingrédients secs
Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé; réserver.
3
Préparer la pâte à sablés
Dans le bol d'un batteur électrique muni du batteur à palette, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit crémeux, environ 1 minute. Ajouter graduellement le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 2 minutes. Incorporer l'œuf jusqu'à ce qu'il soit mélangé. Racler les parois du bol et battre pendant encore 30 secondes. Incorporer l'extrait de vanille et le zeste de citron (le mélange aura l'air caillé). Réduire la vitesse à basse et ajouter les ingrédients secs, en battant jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.
4
Façonner les boudins de pâte
Retourner la pâte sur une surface de travail et la diviser en quatre morceaux égaux. Rouler chaque morceau en un cylindre de 12 x ¾ pouces (si la pâte est collante, saupoudrer la surface d'un peu de farine). Placer les cylindres à 2 pouces d'intervalle sur une plaque à pâtisserie non graissée. À l'aide de la paume de la main, aplatir doucement chaque cylindre. Avec l'index, presser une gouttière de ½ pouce de large et ¼ pouce de profondeur sur toute la longueur du centre de chaque cylindre.
5
Garnir et cuire
Dans un petit bol (ou une tasse à mesurer), mélanger la confiture de framboises et la liqueur de champagne, si vous l'utilisez. Déposer environ 2 cuillères à soupe du mélange de confiture dans la gouttière de chaque boudin de pâte. Réserver le reste du mélange de confiture. Cuire au four de 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés. Laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie sur une grille pendant 10 minutes, puis transférer les boudins sur la grille pour les laisser refroidir complètement.
6
Couper et décorer
Transférer les boudins sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau dentelé, couper chaque boudin en diagonale en 12 morceaux, chacun d'environ ¾ pouce de large. Placer une framboise au centre de chaque biscuit (si les framboises sont grosses, les couper en deux et n'utiliser que la moitié supérieure).
7
Badigeonner de confiture
Placer le mélange de confiture réservé au micro-ondes et chauffer par intervalles de 7 secondes jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner légèrement une couche du mélange de confiture sur chaque framboise. Laisser la confiture prendre pendant 10 minutes avant de servir.
