라즈베리 버터 쇼트브레드 핑거
버터가 풍성한 쇼트크러스트 반죽 위에 라즈베리 잼과 신선한 라즈베리를 얹고, 샴페인 리큐어의 은은한 향을 더해 여름 즐기기 완벽한 디저트입니다.
재료
중력분
2컵
베이킹 파우더
½작은술
소금
약간
무염 버터 (실온에 풀어둔 것)
¾컵 (1½스틱)
백설탕
⅔컵
달걀
1
바닐라 추출물
2작은술
레몬 제스트 (곱게 간 것)
1작은술
씨 없는 라즈베리 잼
¾컵
샴페인 리큐어 (선택사항)
1큰술
라즈베리 (신선한 것)
48 (약 1½파인트)
조리 방법
1
오븐 예열하기
오븐 중앙에 선반을 놓고 350°F (175°C)로 예열합니다.
2
건조 재료 섞기
중간 크기 그릇에 밀가루, 베이킹 파우더, 소금을 잘 섞이도록 거품기로 섞고 한쪽에 둡니다.
3
쇼트브레드 반죽 만들기
패들 어태치먼트가 장착된 전기 믹서의 그릇에 버터를 넣고 중간 속도로 약 1분간 크림처럼 부드러워질 때까지 치댑니다. 설탕을 조금씩 넣고 약 2분간 가볍고 폭신해질 때까지 계속 치댑니다. 달걀이 섞일 때까지 치댑니다. 그릇 벽면을 스크레이퍼로 긁어내고 30초간 더 치댑니다. 바닐라 추출물과 레몬 제스트를 넣고 치댑니다 (반죽이 엉겨 붙어 보일 것입니다). 속도를 낮추고 건조 재료를 넣고 살짝 섞일 때까지 치댑니다.
4
반죽 로그 모양 만들기
작업대에 반죽을 꺼내 네 등분으로 나눕니다. 각 조각을 12 x ¾인치의 원기둥 모양으로 밀어줍니다 (반죽이 끈적하면 작업대에 약간의 밀가루를 뿌립니다). 기름을 바르지 않은 베이킹 시트에 원기둥을 2인치 간격으로 놓습니다. 손바닥으로 각 원기둥을 부드럽게 납작하게 만듭니다. 검지 손가락으로 각 원기둥의 중앙을 따라 ½인치 너비, ¼인치 깊이의 홈을 누릅니다.
5
채우고 굽기
작은 그릇 (또는 계량컵)에 라즈베리 잼과 샴페인 리큐어를 함께 저어 섞습니다 (사용하는 경우). 각 반죽 로그의 홈에 잼 혼합물을 약 2큰술씩 떠넣습니다. 나머지 잼 혼합물은 따로 보관해 둡니다. 가장자리가 황금빛이 될 때까지 18~22분간 굽습니다. 베이킹 시트 위에서 와이어랙에 올려 10분간 식힌 다음 로그를 랙으로 옮겨 완전히 식힙니다.
6
자르고 장식하기
로그를 도마로 옮깁니다. 칼날이 톱니 모양인 칼을 사용해 각 로그를 대각선으로 잘라 약 ¾인치 너비의 조각 12개를 만듭니다. 각 쿠키 중앙에 라즈베리를 올립니다 (라즈베리가 크다면 반으로 자른 뒤 윗부분만 사용합니다).
7
잼 바르기
보관해 둔 잼 혼합물을 전자레인지에 넣고 거품이 일기 시작할 때까지 7초 간격으로 가열합니다. 페스트리 브러시를 사용해 각 라즈베리 위에 잼 혼합물을 얇게 한 겹 바릅니다. 서빙 전 잼이 굳도록 10분간 둡니다.
