Насыщенно ароматный томлёный цыплёнок
Блюдо, приготовленное путём томления молодого цыплёнка в насыщенном ароматном мастер-бульоне, получается с ярко выраженным насыщенным ароматом.
История
Для приготовления этого блюда нежный молодой цыплёнок томится в насыщенном ароматном мастер-бульоне. Готовое блюдо славится своим глубоким насыщенным вкусом и аппетитным ароматом, который проникает в каждый кусочек.
Ингредиенты
Цыплёнок (зарезанный, выпотрошенный и приданный форме)
1 целый
Приправа А (для маринада)
по необходимости
Соль
10 г
Глутамат натрия
10 г
Белый сахар
10 г
Лемонграсс
10 г
Рыбный рассол
10 г
Тёмный соевый соус
10 г
Цаоко
3g
Сушёная кожура мандарина
3g
Бадьян
3g
Лавровый лист
2g
Корень дудника
2g
Семена фенхеля
2g
Листья мяты
6g
Китайская рута
6g
Корень солодки
6 г
Зрелый имбирь
250 г
Мелкая соль
100 г
Вода
50 кг
Куриный бульон
2 кг
Рисовое вино
150 г
Кунжутное масло (полить тонкой струйкой перед подачей)
5 г
Ю-чой (бланшированный)
По необходимости
Инструкции
1
Мариновать
Очистите и разделайте молодого цыпленка, зафиксируйте его форму и маринуйте в ингредиенте А в течение 2 часов.
2
Жарить
Разогрейте масло в воке до 40% мощности нагрева, затем добавьте цыпленка для жарки.
3
Тушить
Поместите обжаренного цыпленка в пряный рассол и тушите примерно 2 часа, затем достаньте.
4
Подача на тарелку
Перед подачей полейте 5 г кунжутного масла, добавьте бланшированную рапсовую капусту и уложите на тарелку.
