풍미 깊은 닭 조림
풍미 깊은 마스터 스톡에 어린 닭을 졸여 만든 요리로, 풍부한 향이 특징입니다.
이야기
이 요리는 부드러운 봄 닭을 향긋하고 진한 맛의 마스터 스톡에 졸여 만듭니다. 완성된 요리는 깊고 풍부한 맛과 한 입 한 입에 스며드는 감칠맛 나는 향기로 유명합니다.
재료
영계 (도살·손질·성형 완료)
전체 1마리
양념 A (절임용)
필요한 만큼
소금
10g
미원
10g
백설탕
10g
레몬그라스
10g
생선 절임액
10g
진간장
10g
초과
3g
건귤피
3g
팔각
3g
월계수 잎
2g
당귀 뿌리
2g
회향씨
2g
박하 잎
6g
중국어향
6g
감초
6g
묵은 생강
250g
고운 소금
100g
물
50kg
닭 육수
2kg
미림
150g
참기름 (먹기 전에 뿌려 주세요)
5g
유채 (데친 것)
As needed
조리 방법
1
절임
깨끗이 손질하고 모양을 잡은 영계를 재료 A에 2시간 동안 재웁니다.
2
튀기기
웍에 기름을 넣고 40% 불로 달군 후 치킨을 넣고 튀깁니다.
3
브레이징
튀긴 치킨을 향신료 염수에 넣고 약 2시간 동안 브레이징한 후 꺼냅니다.
4
플레이팅
서빙 전 참기름 5g을 뿌린 뒤 데친 유채를 올려 접시에 예쁘게 차려냅니다.
