Poulet braisé riche en saveurs
Un plat réalisé en braisant un jeune poulet dans un fond de maître riche en saveurs, donnant un résultat riche en arômes.
Histoire
Ce plat implique le braisage d'un jeune poulet tendre dans un fond de maître robuste et aromatique. Le produit fini est célébré pour sa saveur riche et profonde et son parfum alléchant qui imprègne chaque bouchée.
Ingrédients
Poulet de printemps (abattu, nettoyé et façonné)
1 entier
Assaisonnement A (pour la marinade)
au besoin
Sel
10 g
Glutamate monosodique
10 g
Sucre blanc
10 g
Citronnelle
10 g
Saumure de poisson
10 g
Sauce soja noire
10 g
Tsaoko
3g
Écorce de mandarine séchée
3g
Badiane
3g
Feuilles de laurier
2g
Racine d'angélique
2g
Graines de fenouil
2g
Feuilles de menthe
6g
Rue de Chine
6g
Racine de réglisse
6g
Vieux gingembre
250g
Sel fin
100g
Eau
50kg
Bouillon de poulet
2kg
Vin de riz
150g
Huile de sésame (ajouter en filet avant de servir)
5g
Yu choy (blanchi)
Selon le besoin
Instructions
1
Marinade
Nettoyez et préparez le poulet de printemps, liez-le pour maintenir sa forme, et faites-le mariner dans l'ingrédient A pendant 2 heures.
2
Frire
Chauffez l'huile dans un wok à 40 % de chaleur, puis ajoutez le poulet pour le frire.
3
Mijoter
Plongez le poulet frit dans la saumure épicée et laissez mijoter pendant environ 2 heures, puis retirez-le.
4
Dressage
Avant de servir, arrosez de 5 g d'huile de sésame, ajoutez du colza blanchi et disposez le tout dans l'assiette.
