Pollo Estofado de Sabor Rico
Un plato elaborado estofando un pollo joven en un caldo maestro de sabor intenso, obteniendo un producto con un aroma rico y penetrante.
Historia
Este plato se prepara estofando un tierno pollo de primavera en un caldo maestro robusto y aromático. El resultado final es muy apreciado por su sabor profundo y su fragancia irresistible que impregna cada bocado.
Ingredientes
Pollo joven (sacrificado, eviscerado y moldeado)
1 entero
Condimento A (para marinar)
según necesidad
Sal
10 g
Glutamato monosódico
10 g
Azúcar blanco
10 g
Citronela
10 g
Salmuera de pescado
10 g
Salsa de soja oscura
10 g
Tsaoko
3g
Corteza de mandarina seca
3g
Anís estrellado
3g
Hojas de laurel
2g
Raíz de angélica
2g
Semillas de hinojo
2g
Hojas de menta
6g
Ruda china
6g
Raíz de regaliz
6g
Jengibre viejo
250g
Sal fina
100g
Agua
50kg
Caldo de pollo
2kg
Vino de arroz
150g
Aceite de sésamo (verter un chorrito antes de servir)
5g
Yu choy (blanqueado)
As needed
Instrucciones
1
Marinar
Limpia y eviscera el pollo de primavera, asegura su forma y marina con el Ingrediente A durante 2 horas.
2
Freír
Calienta el aceite en un wok hasta que esté al 40% de calor, luego agrega el pollo para freír.
3
Estofar
Coloca el pollo frito en la salmuera especiada y estofa durante aproximadamente 2 horas, luego retira.
4
Emplatado
Antes de servir, rocía con 5 g de aceite de sésamo, agrega colza escaldada y dispón el conjunto de forma ordenada en el plato.
