風味豊かな煮込み鶏
旨味たっぷりのマスターストックで若鶏を煮込んだ料理で、香り高く仕上がるのが特徴です。
ストーリー
この料理は、芳醇で香り高いマスターストックで柔らかな春鶏をじっくり煮込んだ逸品です。仕上がりは深いコクのある旨味と口いっぱいに広がる魅力的な香りが評判です。
材料
若鶏（と畜・洗浄・整形済み）
1羽（丸ごと）
下味用調味料A
必要量
食塩
10g
グルタミン酸ナトリウム
10g
白砂糖
10g
レモングラス
10g
魚の塩漬け汁
10g
濃口醤油
10g
草果
3g
陳皮
3g
八角
3g
ローリエ
2g
当帰
2g
茴香の種
2g
ミントの葉
6g
荊芥
6g
甘草
6g
老生姜
250g
細塩
100g
水
50kg
鶏出汁
2kg
米酒
150g
ごま油（盛り付ける前にひと回しかける）
5g
ユーチョイ（下茹でした）
適量
作り方
1
下味付け
若鶏を下処理して形を整え、形を固定したのち、調味料Aで2時間漬け込む。
2
揚げ焼き
中華鍋に油を熱し、4割程度の火加減にして鶏肉を揚げ焼きにする。
3
煮込み
揚げ焼きにした鶏肉をスパイス入りの塩水に漬け、約2時間煮込んだら取り出す。
4
盛り付け
提供前にごま油5gをまわしかけ、下茹でした菜の花を添えて皿に盛り付ける。
