ヘチマの干貝煮込み
半分に切ったヘチマを電子レンジで下茹でしてから、干貝ソースで煮込みます。
ストーリー
この料理は、電子レンジで下茹でして柔らかくしたヘチマを、芳醇な干貝ソースたっぷりと絡めて仕上げた、旨味豊かな煮込み料理です。
材料
ヘチマ（皮をむき、洗い、それぞれ縦半分に切る）
3個、約450g
干し貝柱（半カップの水に浸けて柔らかくし、刻む）
3枚（大振りのもの）または大さじ2杯の刻んだ干し貝柱
塩（お好みで）
小さじ1/2
食用油（調味用）
小さじ2
ごま油（調味用）
小さじ1
片栗粉（調味用）
小さじ1
水（調味用）
小さじ2
オイスターソース（調味用）
小さじ2
白こしょう（調味料）
少々
紹興酒（干し貝柱の蒸し用）
小さじ1杯
砂糖（干し貝柱の蒸し用）
小さじ1/2杯
生姜（干し貝柱の蒸し用）
1枚
作り方
1
干し貝柱の下準備
500mlの計量カップに干し貝柱を入れ、半カップの水を加えて柔らかくなるまで戻した後、細かく裂く。酒、砂糖、生姜の薄切りを加えて蓋をしっかり閉め、電子レンジの強火で2分加熱した後、弱火（30%出力）に切り替えてさらに5分加熱する。
2
ヘチマの下準備
ヘチマの皮をこそぎ落としてよく洗う。縦半分に切ったら、切り口を下にしてラップの上に乗せ、長細い帯状にラップで包む。全部で3本作り、電子レンジの回転皿の端に並べる。強火で7分加熱し、取り出して緑色を保つために冷水でよく洗う。
3
煮込む
縦25cm×横15cm×高さ4cmの平らなガラス製の深皿に、ヘチマの半分に切ったものを短い辺に沿って並べ、切り口を上に向ける。干し貝柱の煮汁に塩を混ぜて皿に注ぎ、ヘチマの両側に干し貝柱を散らす。ラップでしっかり蓋をして強火で7分電子レンジ加熱し、途中でヘチマを裏返す。
4
とろみをつける
ヘチマ全体を皿から取り出す。中央の2枚をずらして隙間を作り、調味ソースを注いでよく混ぜる。強火で30秒電子レンジ加熱したら、ヘチマを元の位置に並べ直し、上に干し貝柱を乗せてさらに30秒加熱し、ソースがとろみになるまで加熱する。同じ皿のまま提供する。
