Aromatisch geschmortes Huhn
Ein Gericht, das durch Schmoren eines jungen Huhns in einer kräftig aromatisierten Grundbrühe zubereitet wird und ein Ergebnis mit reichem Aroma liefert.
Geschichte
Dieses Gericht beinhaltet das Schmoren eines zarten Frühlingshuhns in einer kräftigen und aromatischen Grundbrühe. Das fertige Produkt wird für seinen reichen, tiefen Geschmack und den mundwässernden Duft gefeiert, der jeden Bissen durchdringt.
Zutaten
Junges Huhn (geschlachtet, gereinigt und zugerichtet)
1 ganzes
Würzmischung A (zum Marinieren)
nach Bedarf
Salz
10 g
Natriumglutamat
10 g
Weißer Zucker
10 g
Zitronengras
10 g
Fischlake
10 g
Dunkle Sojasauce
10 g
Tsaoko
3g
Getrocknete Mandarinenschale
3g
Sternanis
3g
Lorbeerblätter
2g
Angelikawurzel
2g
Fenchelsamen
2g
Minzblätter
6g
Chinesische Raute
6g
Süßholzwurzel
6g
Alter Ingwer
250g
Feines Salz
100g
Wasser
50kg
Hühnerbrühe
2kg
Reiswein
150g
Sesamöl (vor dem Servieren beträufeln)
5g
Yu choy (blanchiert)
Nach Bedarf
Anleitung
1
Marinieren
Das junge Huhn reinigen und vorbereiten, die Form sichern und 2 Stunden in Zutat A marinieren.
2
Braten
Das Öl in einem Wok auf 40 % Hitze erhitzen, dann das Huhn hinzufügen und braten.
3
Schmoren
Das gebratene Huhn in die gewürzte Lake geben und ca. 2 Stunden schmoren lassen, danach herausnehmen.
4
Anrichten
Vor dem Servieren mit 5 g Sesamöl beträufeln, blanchierten Raps hinzufügen und auf dem Teller anrichten.
