Eintopf aus Wachsmelone und Entenkeulen
Entenkeule: Stärkt das Blut. Wachsmelone: Fördert die Harnausscheidung. Ingwer: Lindert Übelkeit, löst Schleim, stillt Husten und vertreibt Kälte.
Geschichte
Dieser wohltuende Eintopf aus Wachsmelone und Entenkeulen vereint die kräftige Tiefe des Entenfleischs mit den feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften der Wachsmelone. Durch aromatischen Ingwer angereichert, bietet das Gericht eine harmonische Balance aus Geschmack und Textur und wird in der traditionellen Küche dafür geschätzt, dass es den Körper wärmt und den Geist nährt.
Zutaten
Entenkeule
Wintermelone
Frühlingszwiebel
Ingwer
Salz
Glutamat
Anleitung
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Schritt 1
Nimm die Entenkeulen aus dem Kühlschrank, damit sie natürlich auftauen.
2
Schritt 2
Schneide die Frühlingszwiebeln in Stücke und den Ingwer in Scheiben.
3
Schritt 3
Blanchiere die Entenkeulen in einem Topf mit kochendem Wasser.
4
Schritt 4
Die blanchierten Entenkeulen.
5
Schritt 5
Gib die Entenkeulen, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Kochwein in einen Ton-Topf. Füge eine angemessene Menge heißes Wasser hinzu, lass bei hoher Hitze aufkochen und stelle dann die Hitze herunter, um 1,5 Stunden zu köcheln.
6
Schritt 6
Schäle die Wintermelone und entferne die Kerne.
7
Schritt 7
Schneide sie in gleichmäßig große Stücke von etwa 1 cm Dicke.
8
Schritt 8
Gib die Wintermelone nach einer Stunde Garzeit hinzu. Lass bei hoher Hitze aufkochen, stelle dann die Hitze herunter und koche weitere 20 Minuten. Füge vor dem Servieren Salz und MSG hinzu.
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Schritt 9
In einer Schüssel servieren und genießen.
Hauptgericht
Luftgetrocknete Sichuan-Pfeffer-Ente
Entenkeulen, mit zerstoßenen grünen Sichuan-Pfefferkörnern, Salz und Baijiu gepökelt, dann zum Lufttrocknen aufgehängt und später gedämpft. Die grünen Pfefferkörner sind wichtiger als die gewöhnlichen roten – ihr betäubendes Aroma zieht tiefer in das Fleisch ein. Ein hochprozentiger chinesischer Schnaps eignet sich am besten für die Pökelung.
