Ragoût de melon d'hiver et de cuisse de canard
Cuisse de canard : reconstitue le sang. Melon d'hiver : favorise la diurèse. Gingembre : soulage les nausées, résout les glaires, stoppe la toux et expulse le froid.
Histoire
Ce réconfortant ragoût de melon d'hiver et de cuisse de canard allie la profondeur savoureuse de la viande de canard aux propriétés hydratantes du melon d'hiver. Enrichi de gingembre aromatique, ce plat offre un équilibre de saveurs et de textures, et est célébré dans la cuisine traditionnelle pour sa capacité à réchauffer le corps et à nourrir l'esprit.
Ingrédients
Cuisse de canard
Melon d'hiver
Ciboule
Gingembre
Sel
Glutamate monosodique
Instructions
1
Étape 1
Sortez les cuisses de canard du réfrigérateur pour les décongeler naturellement.
2
Étape 2
Coupez les ciboules en tronçons et émincez le gingembre.
3
Étape 3
Faites blanchir les cuisses de canard dans une casserole d'eau bouillante.
4
Étape 4
Les cuisses de canard blanchies.
5
Étape 5
Placez les cuisses de canard, les ciboules, le gingembre et le vin de cuisine dans une cocotte en terre cuite. Ajoutez une quantité appropriée d'eau chaude, portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu et laissez mijoter 1 heure et demie.
6
Étape 6
Épluchez le melon d'hiver et retirez les pépins.
7
Étape 7
Coupez-le en morceaux de taille uniforme d'environ 1 cm d'épaisseur.
8
Étape 8
Ajoutez le melon d'hiver après 1 heure de cuisson. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires. Ajoutez du sel et du glutamate monosodique avant de servir.
9
Étape 9
Servez dans un bol et savourez.
Plat principal
Canard séché à l'air au poivre du Sichuan
Cuisses de canard salées avec du poivre du Sichuan vert écrasé, du sel et du baijiu, puis suspendues pour sécher à l'air et ensuite cuites à la vapeur. Les grains de poivre vert sont plus importants que les rouges ordinaires — leur arôme engourdissant pénètre plus profondément dans la viande. Un alcool chinois de fort degré convient mieux pour le salage.
