Ромовый кекс-кольцо (Саварин
Золотистые дрожжевые кексы, выпеченные в форме колец, пропитанные сиропом из тёмного рома и наполненные кремом Шантильи, подаются со свежими ягодами.
Ингредиенты
сухой дрожжи
干酵母
тёплая вода
90 ml
мука
300 g
яйца
4
соль
1 tsp
мелкий сахар
30 g
несолёное сливочное масло (дополнительно для смазывания формы для выпечки)
150 g
свежие ягоды (например, малина, клубника и чёрная смородина)
125 g
лимон
1
мелкий сахар (для сиропа)
250 g
вода (для сиропа)
500 ml
тёмный ром
125 ml
жирные сливки (крем Шантильи)
375 ml
мелкий сахар (для крема Шантильи) (добавить по вкусу)
60 g
экстракт ванили
1/2 tsp
Инструкции
1
Приготовление дрожжевого теста
Растворьте дрожжи в небольшой миске с тёплой водой примерно на 5 минут. Просеянную муку пересыпьте в стеклянную миску, сделайте в центре углубление и добавьте яйца, соль, сахар и дрожжевую смесь. Замесите мягкое, гладкое тесто, затем обминайте и складывайте тесто, пока оно не станет эластичным. Накройте влажной тканью примерно на 45–60 минут, чтобы дрожжевое тесто поднялось вдвое по объёму. Замесите тесто ещё раз, чтобы выпустить воздух, взбейте несолёное сливочное масло деревянной ложкой до кремообразного состояния и добавьте его в тесто.
2
Формовка и выпечка
Разогрейте духовку до 200 °C. Смажьте форму для выпечки маслом, поставьте в морозилку на 10 минут, затем достаньте и снова смажьте маслом. Положите тесто в форму, заполнив примерно треть её объёма, накройте стеклянной миской и дайте тесту подняться до верха формы, примерно за 35–40 минут. Выпекайте примерно 30–35 минут до золотистого цвета, достаньте и остудите 5 минут, ослабьте края кекса небольшим ножом и выложите на решётку для остывания до тёплого состояния.
3
Приготовление сиропа
Натрите цедру лимона на тёрке, затем разрежьте лимон пополам и выжмите сок; отложите в сторону. Добавьте сахар в воду и доведите до кипения, добавьте лимонную цедру и варите на медленном огне 5 минут. Снимите с огня и перемешайте с лимонным соком и половиной тёмного рома. Лейте сироп на кекс ложкой, пока весь сироп не впитается, затем дайте остыть.
4
Приготовление крема и ягод
Перелейте сливки в охлаждённую миску и взбивайте до мягкого густого состояния, добавьте сахар и экстракт ванили, взбейте ещё раз до загустения, затем охлаждайте до использования. Положите кекс на блюдо для подачи, сбрызните оставшимся ромом и выложите крем в центр кекса ложкой.
