럼 케이크 링 (사바랭)
반지 모양으로 구운 황금빛 이스트 케이크를 다크 럼 시럽에 적시고 샹티 크림을 채워 신선한 베리와 함께 제공합니다.
재료
드라이 이스트
건이스트
따뜻한 물
90밀리리터
밀가루
300그램
계란
4개
소금
1티스푼
백설탕
30그램
무염버터 (베이킹 팬에 바를 추가분 포함)
150그램
생과일 (라즈베리, 딸기, 블랙커런트 등)
125그램
레몬
1개
백설탕 (시럽용)
250그램
물 (시럽용)
500밀리리터
다크 럼
125밀리리터
생크림 (크렘 샹티이)
375밀리리터
백설탕 (크렘 샹티이용) (취향에 따라 더 추가)
60그램
바닐라 추출물
1/2티스푼
조리 방법
1
이스트 반죽 준비
따뜻한 물을 담은 작은 그릇에서 이스트를 약 5분간 녹입니다. 밀가루를 체에 쳐서 유리 그릇에 넣고, 중앙에 홈을 만든 다음 계란, 소금, 설탕, 이스트 혼합물을 넣습니다. 부드럽고 매끄러운 반죽이 되도록 반죽한 후, 반죽이 탄력을 가질 때까지 두드리고 접습니다. 약 45–60분 동안 젖은 천으로 덮어 이스트 반죽이 원래 부피의 두 배로 부풀어 오르게 합니다. 반죽을 다시 반죽하여 공기를 빼주고, 무염버터를 나무 주걱으로 크림처럼 될 때까지 서 다음, 반죽에 넣습니다.
2
모양 만들기 및 굽기
오븐을 200°C로 예열합니다. 베이킹 팬에 버터를 바르고, 냉동실에서 10분간 식힌 다음 꺼내어 다시 버터를 바릅니다. 반죽을 베이킹 팬에 팬의 약 1/3을 채우도록 놓고, 유리 그릇으로 덮어 반죽이 팬 상단까지 계속 부풀어오르게 하며, 약 35–40분간 둡니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 약 30–35분간 굽고, 꺼내어 5분간 식힌 다음 작은 칼로 케이크 가장자리를 풀어주고, 식힘망 위에 뒤집어 내려 미지근해질 때까지 식힙니다.
3
시럽 만들기
강판으로 레몬 껍질을 채에 간 다음, 레몬을 반으로 잘라 즙을 짜서 따로 둡니다. 물에 설탕을 넣고 끓기 시작하면 레몬 껍질을 넣고 5분간 약한 불에 끓입니다. 불에서 내려 레몬즙과 다크 럼의 절반을 넣고 저어줍니다. 시럽을 케이크 위에 모든 시럽이 흡수될 때까지 떠서 붓고, 식힙니다.
4
크림과 과일 준비
차가운 그릇에 생크림을 붓고 부드럽고 걸쭉해질 때까지 거품기를 돌린 후, 설탕과 바닐라 추출물을 넣고 다시 걸쭉해질 때까지 거품을 낸 다음, 사용할 준비가 될 때까지 차갑게 둡니다. 케이크를 접시에 놓고, 나머지 럼을 뿌리고, 케이크 중앙에 크림을 떠서 올립니다.
