Rumkuchen-Ring (Savarin
Goldene, hefereiche Kuchen, zu Ringen gebacken, in dunklem Rumsirup getränkt und mit Chantilly-Creme gefüllt, serviert mit frischen Beeren.
Zutaten
Trockenhefe
干酵母
warmes Wasser
90 ml
Mehl
300 g
Eier
4
Salz
1 tsp
feiner Zucker
30 g
ungesalzene Butter (zusätzlich zum Einfetten der Backform)
150 g
frische Beeren (wie Himbeeren, Erdbeeren und schwarze Johannisbeeren)
125 g
Zitrone
1
feiner Zucker (für den Sirup)
250 g
Wasser (für den Sirup)
500 ml
dunkler Rum
125 ml
Schlagsahne (Crème Chantilly)
375 ml
feiner Zucker (für die Chantilly-Sahne) (nach Geschmack mehr hinzufügen)
60 g
Vanilleextrakt
1/2 tsp
Anleitung
1
Hefeteig zubereiten
Die Hefe in einer kleinen Schale mit warmem Wasser etwa 5 Minuten auflösen. Das Mehl in eine Glasschüssel sieben, eine Mulde in die Mitte drücken und die Eier, Salz, Zucker und Hefemischung hinzufügen. Zu einem weichen, glatten Teig verkneten, dann den Teig schlagen und falten, bis er elastisch ist. Mit einem feuchten Tuch etwa 45–60 Minuten abdecken, damit der Hefeteig auf das doppelte Volumen aufgeht. Den Teig erneut durchkneten, um die Luft herauszulassen, die ungesalzene Butter mit einem Holzlöffel schaumig schlagen und zum Teig geben.
2
Formen und backen
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Backform mit Butter bestreichen, 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen, dann herausnehmen und erneut mit Butter bestreichen. Den Teig in die Backform geben, etwa ein Drittel der Form füllen, mit einer Glasschüssel abdecken und den Teig etwa 35–40 Minuten bis zum Rand der Form weiter aufgehen lassen. Etwa 30–35 Minuten goldbraun backen, herausnehmen und 5 Minuten abkühlen lassen, die Ränder des Kuchens mit einem kleinen Messer lösen und auf ein Kuchengitter stürzen, um ihn lauwarm abkühlen zu lassen.
3
Sirup herstellen
Mit einer Reibe die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und den Saft auspressen; beiseite stellen. Den Zucker zum Wasser geben und zum Kochen bringen, die Zitronenschale hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und den Zitronensaft sowie die Hälfte des dunklen Rums unterrühren. Den Sirup über den Kuchen löffeln, bis der gesamte Sirup aufgenommen wurde, dann abkühlen lassen.
4
Sahne und Früchte vorbereiten
Die Sahne in eine gekühlte Schale gießen und schlagen, bis sie weich und dick ist, den Zucker und Vanilleextrakt hinzufügen und erneut schlagen, bis sie dick ist, dann bis zur Verwendung kalt stellen. Den Kuchen auf eine Servierplatte setzen, mit dem restlichen Rum beträufeln und die Sahne in die Mitte des Kuchens geben.
