Baba au rhum (Savarin)
Gâteaux dorés, riches en levure, cuits en forme d'anneaux, imbibés de sirop de rhum brun et garnis de crème Chantilly, servis avec des baies fraîches.
Ingrédients
levure sèche
干酵母
eau tiède
90 ml
farine
300 g
œufs
4
sel
1 tsp
sucre en poudre
30 g
beurre doux (supplément pour graisser le moule)
150 g
baies fraîches (telles que framboises, fraises et cassis)
125 g
citron
1
sucre en poudre (pour le sirop)
250 g
eau (pour le sirop)
500 ml
rhum brun
125 ml
crème liquide entière (crème Chantilly)
375 ml
sucre en poudre (pour la crème Chantilly) (ajuster selon le goût)
60 g
extrait de vanille
1/2 tsp
Instructions
1
Préparer la pâte levée
Dissoudre la levure dans un petit bol d'eau tiède pendant environ 5 minutes. Tamiser la farine dans un bol en verre, former un puits au centre et ajouter les œufs, le sel, le sucre et le mélange de levure. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse, puis la travailler en la frappant et en la repliant jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Couvrir d'un linge humide pendant environ 45 à 60 minutes pour laisser la pâte lever jusqu'à doubler de volume. Pétrir à nouveau la pâte pour évacuer l'air, battre le beurre doux avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit crémeux et l'incorporer à la pâte.
2
Façonner et cuire
Préchauffer le four à 200 °C. Badigeonner le moule de beurre, le placer au congélateur pendant 10 minutes, puis le retirer et le badigeonner à nouveau de beurre. Placer la pâte dans le moule en remplissant environ un tiers de celui-ci, couvrir d'un bol en verre et laisser la pâte continuer à lever jusqu'au bord du moule, pendant environ 35 à 40 minutes. Cuire pendant environ 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, retirer et laisser refroidir 5 minutes, détacher les bords du gâteau avec un petit couteau, puis démouler sur une grille pour refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède.
3
Préparer le sirop
À l'aide d'une râpe, prélever le zeste du citron, puis couper le citron en deux et en extraire le jus ; réserver. Ajouter le sucre à l'eau et porter à ébullition, ajouter le zeste de citron et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer du feu et incorporer le jus de citron et la moitié du rhum brun. Arroser le gâteau de sirop jusqu'à ce que tout le sirop soit absorbé, puis laisser refroidir.
4
Préparer la crème et les fruits
Verser la crème dans un bol refroidi et fouetter jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et épaisse, ajouter le sucre et l'extrait de vanille, puis fouetter à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, et réserver au frais jusqu'au moment de l'utiliser. Placer le gâteau sur un plat de service, l'arroser avec le reste de rhum et déposer la crème au centre du gâteau.
