ラムケーキリング（サバラン）
黄金色で酵母がたっぷり入ったリング状に焼いたケーキをダークラムシロップに浸し、シャンティイクリームを詰めてフレッシュなベリーを添えたものです。
材料
ドライイースト
干酵母
温水
90 ml
薄力粉
300 g
卵
4
塩
1 tsp
グラニュー糖
30 g
無塩バター（焼き型に塗る用を追加）
150 g
新鮮なベリー（ラズベリー、イチゴ、カシスなど）
125 g
レモン
1
グラニュー糖（シロップ用）
250 g
水（シロップ用）
500 ml
ダークラム
125 ml
生クリーム（クレームシャンティ）
375 ml
グラニュー糖（シャンティクリーム用）（お好みで増量）
60 g
バニラエッセンス
1/2 tsp
作り方
1
イースト生地を作る
イーストを小さなボウルに入れた温水で約5分間溶かす。ガラスボウルに薄力粉をふるい入れ、中央にくぼみを作り、卵、塩、砂糖、イースト混合物を加える。柔らかくなめらかな生地になるまでこね、弾力が出るまで生地をたたいて折りたたむ。ぬらした布をかけて約45〜60分間、イースト生地が元の2倍の大きさになるまで発酵させる。生地を再びこねて空気を抜き、無塩バターを木べらでクリーミーになるまで練り、生地に加える。
2
成形して焼く
オーブンを200°Cに予熱する。焼き型にバターを塗り、冷凍庫で10分間冷やし、取り出してもう一度バターを薄く塗る。生地を焼き型に入れ、型の約3分の1まで満たし、ガラスボウルで覆い、生地が型の上端まで約35〜40分間膨らむまで発酵させる。きつね色になるまで約30〜35分間焼き、取り出して5分間冷まし、小さなナイフでケーキの縁をゆるめて金網の上に取り出し、ぬるくなるまで冷ます。
3
シロップを作る
おろし金でレモンの皮をすりおろし、レモンを半分に切って果汁を絞り、別に取っておく。水に砂糖を加えて沸騰させ、レモンの皮を加え、5分間煮る。火から下ろし、レモン果汁とダークラムの半分を混ぜる。シロップがすべて吸収されるまでケーキに何回かに分けてかけ、冷ます。
4
クリームとフルーツを仕上げる
冷やしたボウルにクリームを注ぎ、柔らかくもったりするまで泡立て、砂糖とバニラエッセンスを加えて再びもったりするまで泡立て、使用直前まで冷やす。ケーキを皿に置き、残りのラム酒を回しかけ、クリームをケーキの中央に盛る。
