Сачима
Хрустящие обжаренные во фритюре полоски теста, скрепленные липким сиропом из сахара и мальтозы, украшенные поджаренными семенами кунжута и нарезанные на сладкие хрустящие квадратики.
История
Приготовление Сачимы с нуля — это тактильное удовольствие. Всё начинается с простого яичного теста, которое отдыхает до эластичности, затем раскатывается до толщины волоса и нарезается на тонкие полоски. Горячее обжаривание превращает эти полоски, заставляя их вздуваться в золотистые, воздушные хрустящие кусочки. Настоящая алхимия — это сироп: белый сахар и мальтоза тушатся до блеска, выступая в роли сладкого клея, который удерживает всё вместе. Перемешанные с сухо обжаренными черными и белыми семенами кунжута, липкая масса прессуется в смазанную маслом форму для застывания. Остынув, она нарезается на идеальные квадратики, которые приятно крошатся при первом укусе, уступая место длительному, жевательному сладкому послевкусию.
Ингредиенты
Мука
300g
Яйца
2
Белый сахар
150g
Мальтоза
150g
Черные семена кунжута
15g
Белые семена кунжута
15g
Вода
80ml
Растительное масло
около 200g
Инструкции
1
Шаг 1
Положите муку в миску.
2
Шаг 2
Добавьте яйца.
3
Шаг 3
Замесите гладкое тесто.
4
Шаг 4
Накройте тесто пищевой пленкой и дайте ему отдохнуть около одного часа.
5
Шаг 5
Посыпьте отдохнувшее тесто слоем сухой муки, а также лучше слегка присыпать мукой руки и скалку.
6
Шаг 6
Раскатайте тесто в плоский лист.
7
Шаг 7
Сделайте его как можно более тонким.
8
Шаг 8
Сверните лист теста с помощью скалки.
9
Шаг 9
Используйте нож, чтобы сделать надрез прямо над скалкой.
10
Шаг 10
Разрежьте от одного конца до другого.
11
Шаг 11
Таким образом, листы теста разделяются на полоски одинаковой ширины.
12
Шаг 12
Затем разрежьте листы теста вертикально на полоски шириной около 0,5 см. Посыпьте слоем сухой муки и встряхните, чтобы предотвратить прилипание.
13
Шаг 13
Нагрейте масло в воке.
14
Шаг 14
Когда масло нагреется на 80%, добавьте лапшу в кастрюлю партиями; из-за муки и яиц лапша быстро увеличится в объеме. Обжаривайте лапшу, пока она не станет слегка желтой и твердой, затем выньте и отложите в сторону.
15
Шаг 15
Положите белый сахар и воду с солодовым сахаром в кастрюлю.
16
Шаг 16
Тушите на слабом огне; не перемешивайте во время приготовления.
17
Шаг 17
Когда сахар почти дойдет при тушении, возьмите другую кастрюлю, не добавляя масла, добавьте черные и белые семена кунжута и обжарьте на слабом огне до готовности.
18
Шаг 18
Поместите предварительно смазанную форму на антипригарный коврик (можно также использовать контейнер для хранения продуктов, но все стороны и дно должны быть смазаны маслом). Вы можете посыпать дно слоем кунжута.
19
Шаг 19
Поместите Сачима в форму, накройте поверхность слоем пищевой пленки, раскатайте скалкой и аккуратно прижмите, чтобы уплотнить.
20
Шаг 20
Дайте остыть при комнатной температуре, извлеките из формы и нарежьте на кусочки.
