サチマ
揚げたパリパリの生地を、ねっとりとした砂糖と水飴のシロップで絡め、香ばしいごまを散らして甘くサクサクの四角形に切り分けたお菓子です。
ストーリー
サチマを一から作るのは触覚的な楽しみがあります。シンプルな卵生地を作り、しなやかになるまで休ませた後、紙のように薄く伸ばして細い帯に切ります。熱々の油で揚げると、これらの帯はふっくらと黄金色のサクサクした食感に変身します。最大の魔法はシロップです。白砂糖と水飴をツヤが出るまで煮詰め、すべてをまとめる甘いのりとして機能させます。乾煎りした黒ごまと白ごまを混ぜ合わせ、ねっとりとした塊を油を塗った型に押し込んで固めます。冷めると、完璧な四角形にスライスでき、一口目には満足なパリパリ感、その後に残るもちっとした甘みが広がります。
材料
小麦粉
300g
卵
2
白砂糖
150g
水飴
150g
黒ごま
15g
白ごま
15g
水
80ml
食用油
約200g
作り方
1
ステップ1
ボウルに小麦粉を入れる。
2
ステップ2
卵を加える。
3
ステップ3
なめらかな生地になるまでこねる。
4
ステップ4
生地にラップをかけて、約1時間休ませます。
5
ステップ5
休ませた生地に打ち粉を振り、手と麺棒にも少し粉をふりかけるのがベストです。
6
ステップ 6
生地を平らなシートに伸ばす。
7
ステップ7
できる限り薄くしてください。
8
ステップ8
めん棒で生地シートを巻き上げます。
9
ステップ9
めん棒の真上に包丁で切り込みを入れる。
10
ステップ 10
端から端まで切る。
11
ステップ 11
このようにして、生地のシートは同じ幅の帯に分けられます。
12
ステップ 12
次に、生地のシートを縦に約0.5cm幅の細切りに切ります。打ち粉を一层振りかけて、くっつかないように振ります。
13
ステップ 13
中華鍋に油を熱する。
14
ステップ14
油が8割熱くなったら、麺を鍋に数回に分けて加えます。小麦粉と卵の影響で、麺は急速に膨らみます。麺が少し黄色くなり硬くなるまで揚げたら、取り出して脇に置きます。
15
ステップ15
白砂糖と水飴を鍋に入れます。
16
ステップ 16
弱火で煮込みます。調理中はかき混ぜないでください。
17
ステップ17
砂糖の煮詰めがほぼ終わる頃、別の鍋を用意し、油を加えずに黒ごまと白ごまを入れて、弱火で炒りながら火を通す。
18
ステップ18
油を塗った型をシリコンマットの上に置きます（保存容器を使用することもできますが、すべての側面と底に油を塗る必要があります）。底に白ごまを一層振りかけることもできます。
19
ステップ19
サチマを型に入れ、表面にラップをかけ、めん棒で転がし、優しく押して固くする。
20
ステップ 20
室温で冷まし、型から外して、ひと口大に切る。
