Sachima
Hebras de masa crujientes y fritas en abundante aceite, unidas en un almíbar pegajoso de azúcar y maltosa, terminadas con semillas de sésamo tostadas y cortadas en cuadrados dulces y crujientes.
Historia
Hacer Sachima desde cero es un placer táctil. Comienza con una masa simple de huevo que descansa hasta volverse flexible, luego se enrolla finamente y se corta en tiras finas. Una fritura caliente transforma estas tiras, haciéndolas expandirse en crujientes dorados y aireados. La verdadera alquimia está en el almíbar—azúcar blanca y maltosa cocinados a fuego lento hasta ficar brillantes, actuando como el pegamento dulce que mantiene todo junto. Mezclado con semillas de sésamo negro y blanco tostadas en seco, la masa pegajosa se presiona en un molde engrasado para que tome forma. Una vez enfriado, se corta en cuadrados perfectos que se rompen satisfactoriamente en la primera mordida, dejando paso a una dulzura masticable y persistente.
Ingredientes
Harina
300g
Huevos
2
Azúcar blanca
150g
Maltosa
150g
Semillas de sésamo negro
15g
Semillas de sésamo blanco
15g
Agua
80ml
Aceite para cocinar
aproximadamente 200g
Instrucciones
1
Paso 1
Poner la harina en un bowl.
2
Paso 2
Añadir los huevos.
3
Paso 3
Amasar hasta obtener una masa suave.
4
Paso 4
Cubrir la masa con film plástico y dejar reposar durante aproximadamente una hora.
5
Paso 5
Espolvorear una capa de harina seca sobre la masa reposada, y es mejor enharinar también las manos y el rodillo.
6
Paso 6
Extender la masa en una lamina plana.
7
Paso 7
Hacerla lo más delgada posible.
8
Paso 8
Enrollar la lamina de masa con el rodillo.
9
Paso 9
Usar un cuchillo para hacer un corte directamente encima del rodillo.
10
Paso 10
Cortar de un extremo al otro.
11
Paso 11
De esta manera, las laminas de masa se dividen en tiras de ancho uniforme.
12
Paso 12
Luego cortar las laminas de masa verticalmente en tiras de aproximadamente 0.5 cm de ancho. Espolvorear una capa de harina seca y agitar para evitar que se peguen.
13
Paso 13
Calentar aceite en un wok.
14
Paso 14
Cuando el aceite esté al 80% de calor, añadir las tallarines a la olla en lotes; debido a la harina y los huevos, los tallarines se expandirán rápidamente. Freír los tallarines hasta que se vuelven ligeramente amarillos y se endurezcan, luego retirar y reservar.
15
Paso 15
Poner el azúcar blanca y el agua de maltosa en una olla.
16
Paso 16
Cocinar a fuego lento; no remover mientras se cocina.
17
Paso 17
Cuando el azúcar esté casi lista, tomar otra olla, sin añadir aceite, añadir las semillas de sésamo negro y blanco, y saltear a fuego lento hasta que estén cocidas.
18
Paso 18
Colocar el molde previamente engrasado sobre una alfombrilla antiadherente (también se puede usar un contenedor de alimentos, pero todos los lados y el fondo deben estar engrasados). Se puede espolvorear una capa de semillas de sésamo en el fondo.
19
Paso 19
Colocar el Sachima en el molde, poner una capa de film plástico en la superficie, pasar el rodillo y presionar suavemente para compactar.
20
Paso 20
Dejar enfriar a temperatura ambiente, desmoldar y cortar en trozos.
