Sachima

Fabriquer le Sachima à partir de zéro est un délice tactile. Tout commence avec une pâte simple aux œufs qui repose jusqu'à devenir souple, puis qui est roulée finement comme un murmure et découpée en fines lanières. Une friture chaude transforme ces lanières, les faisant gonfler en craquelins dorés et aérés. La vraie alchimie réside dans le sirop—sucre blanc et maltose mijotés jusqu'à obtenir un beau brillant, servant de colle sucrée qui maintient le tout ensemble. Mélangées avec des graines de sésame noir et blanc torréfiées à sec, la masse collante est pressée dans un moule huilé pour prendre forme. Une fois refroidi, il se découpe en carrés parfaits qui s'effritent de manière satisfaisante à la première bouchée, révélant une douceur moelleuse qui persiste.