Sachima-Kuchen
Knusprige, frittierte Teigstreifen, gebunden in einem klebrigen Zucker- und Malzsirup, verfeinert mit geröstetem Sesam und geschnitten in süße, knackige Quadrate.
Geschichte
Sachima von Grund auf zuzubereiten, ist ein taktiler Genuss. Es beginnt mit einem einfachen Eierteig, der ruht, bis er geschmeidig ist, dann hauchdünn ausgerollt und in feine Streifen geschnitten wird. Ein heißes Frittierbad verwandelt diese Streifen und lässt sie zu goldenen, luftigen Knusperstücken aufgehen. Die wahre Alchemie ist der Sirup – weißer Zucker und Malzzucker, die köcheln, bis sie glänzen, und als süßer Kleber dienen, der alles zusammenhält. Vermischt mit trocken gerösteten schwarzen und weißen Sesamsamen, wird die klebrige Masse in eine geölte Form gedrückt, um fest zu werden. Sobald sie abgekühlt ist, lässt sie sich in perfekte Quadrate schneiden, die beim ersten Bissen befriedigend zersplittern und einer anhaltenden, kaubaren Süße Platz machen.
Zutaten
Mehl
300g
Eier
2
Weißer Zucker
150g
Malzzucker
150g
Schwarze Sesamsamen
15g
Weiße Sesamsamen
15g
Wasser
80ml
Speiseöl
etwa 200g
Anleitung
1
Schritt 1
Das Mehl in eine Schüssel geben.
2
Schritt 2
Die Eier hinzufügen.
3
Schritt 3
Zu einem glatten Teig kneten.
4
Schritt 4
Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und etwa eine Stunde ruhen lassen.
5
Schritt 5
Bestreuen Sie den geruhten Teig mit einer Schicht trockenes Mehl, und es ist am besten, auch Ihre Hände und das Nudelholz mit etwas Mehl zu bestäuben.
6
Schritt 6
Den Teig zu einem flachen Fladen ausrollen.
7
Schritt 7
Machen Sie es so dünn wie möglich.
8
Schritt 8
Rollen Sie den Teigbogen mit einem Nudelholz auf.
9
Schritt 9
Verwende ein Messer, um einen Schnitt direkt über dem Nudelholz zu machen.
10
Schritt 10
Schneide von einem Ende zum anderen.
11
Schritt 11
Auf diese Weise werden die Teigplatten in Streifen gleicher Breite geteilt.
12
Schritt 12
Dann schneide die Teigplatten vertikal in etwa 0,5 cm breite Streifen. Bestreue mit einer Schicht Mehl und schüttle, um ein Zusammenkleben zu verhindern.
13
Schritt 13
Öl in einem Wok erhitzen.
14
Schritt 14
Wenn das Öl zu 80 % heiß ist, geben Sie die Nudeln in Chargen in den Topf; aufgrund des Mehls und der Eier werden die Nudeln sich schnell ausdehnen. Frittieren Sie die Nudeln, bis sie leicht gelb und hart werden, und nehmen Sie sie dann heraus und stellen Sie sie beiseite.
15
Schritt 15
Geben Sie den weißen Zucker und das Malzwasser in einen Topf.
16
Schritt 16
Bei niedriger Hitze köcheln lassen; nicht umrühren, während es kocht.
17
Schritt 17
Wenn der Zucker fast fertig geköchelt hat, einen weiteren Topf nehmen, ohne Öl hinzuzufügen, die schwarzen und weißen Sesamsamen hinzufügen und bei niedriger Hitze unter Rühren rösten, bis sie gar sind.
18
Schritt 18
Stelle die vorgeölte Form auf eine Antihaftmatte (ein Vorratsbehälter kann ebenfalls verwendet werden, aber alle Seiten und der Boden müssen geölt werden). Du kannst eine Schicht Sesamsamen auf den Boden streuen.
19
Schritt 19
Das Sachima in die Form geben, eine Schicht Frischhaltefolie auf die Oberfläche legen, mit einem Nudelholz ausrollen und leicht andrücken, um es zu verdichten.
20
Schritt 20
Bei Raumtemperatur abkühlen lassen, die Form entfernen und in Stücke schneiden.
