사치마
바삭하게 튀긴 반죽 줄을 끈적한 설탕과 물엿 시럽으로 묶고, 볶은 참깨를 뿌려 달콤하고 바삭한 정사각형으로 썬 디저트입니다.
이야기
밑바닥부터 사치마를 만드는 것은 촉각적인 즐거움입니다. 먼저 간단한 계란 반죽을 부드러워질 때까지 휴지시킨 뒤, 종이처럼 얇게 밀고 가느다란 줄로 썰어냅니다. 뜨거운 기름에 튀기면 이 줄들이 금빛으로 부풀어 오르며 바삭해집니다. 진짜 마법은 시럽에 있습니다. 백설탕과 물엿을 윤기가 날 때까지 졸여 달콤한 접착제 역할을 하게 합니다. 마른 팬에 볶은 흑임자와 흰깨를 뿌리고 섞은 뒤, 이 끈적한 덩어리를 기름을 바른 틀에 넣고 꾹꾹 눌러 모양을 잡습니다. 식으면 한 입 크기의 완벽한 정사각형으로 썰리는데, 첫 입에 만족스럽게 부서지며 씹을수록 쫄깃한 달콤함이 여운을 남깁니다.
재료
밀가루
300g
계란
2
백설탕
150g
물엿
150g
흑임자
15g
흰깨
15g
물
80ml
식용유
약 200g
조리 방법
1
1단계
밀가루를 그릇에 넣으세요.
2
2단계
계란을 넣습니다.
3
3단계
매끄러운 반죽이 될 때까지 반죽하세요.
4
4단계
반죽을 랩으로 덮고 약 1시간 동안 휴지시킵니다.
5
5단계
휴지한 반죽 위에 밀가루를 뿌리고, 손과 밀대에도 약간의 밀가루를 묻히는 것이 좋습니다.
6
6단계
반죽을 평평한 시트로 밀어주세요.
7
7단계
최대한 얇게 만드세요.
8
8단계
밀대로 반죽 시트를 돌돌 말으세요.
9
9단계
밀대 바로 위에 칼집을 내세요.
10
10단계
한쪽 끝에서 다른 쪽 끝까지 자릅니다.
11
11단계
이렇게 하면 반죽 시트가 동일한 폭의 스트립으로 나뉩니다.
12
12단계
그런 다음 반죽 시트를 세로로 약 0.5cm 폭의 줄로 자릅니다. 밀가루를 한 층 뿌리고 흔들어 들러붙지 않게 합니다.
13
13단계
워크에 기름을 두르고 가열합니다.
14
14단계
기름이 80% 뜨거워지면 국수를 나누어 냄비에 넣습니다. 밀가루와 계란 때문에 국수가 빠르게 부풀어 오릅니다. 국수가 약간 노랗게 변하고 딱딱해질 때까지 튀긴 후 건져내어 따로 둡니다.
15
15단계
냄비에 흰 설탕과 물엿을 넣습니다.
16
16단계
약한 불에서 끓이세요. 조리하는 동안 저으면 안 됩니다.
17
17단계
설탕이 거의 다 졸여지면 다른 냄비를 준비해 기름을 두르지 않고 흑백 참깨를 넣고 약한 불에서 볶아 익힙니다.
18
18단계
미리 기름을 바른 틀을 논스틱 매트 위에 올립니다 (음식 보관 용기를 사용해도 되지만, 모든 면과 바닥에 기름을 발라야 합니다). 바닥에 참깨를 한 층 뿌릴 수 있습니다.
19
19단계
사치마를 틀에 넣고, 표면에 랩을 한 겹 덮은 다음 밀대로 밀고 가볍게 눌러 다져줍니다.
20
20단계
실온에서 식힌 후 틀을 제거하고 조각으로 자릅니다.
