Цыплёнок «Восемь сокровищ» с солью и перцем

Name: Цыплёнок «Восемь сокровищ» с солью и перцем
Ingredients: 1 штука (около 1000 г) жирная нежная курица (цельная, без костей, маринованная); 25 г клейкий рис (промытый, полностью сваренный); 25 г свежий горох (ошпаренные, очищенные от стручков); 25 г семена лотоса (очищенные от кожуры и сердцевины, приготовленные на пару до мягкости); 25 г семена коикса (слеза Иова) (промытые, замоченные до набухания, приготовленные на пару до мягкости); 25 г семена эвриалы (промытые, замоченные до набухания, приготовленные на пару до мягкости); 10 г сушёные мелкие креветки (замоченные до набухания и нарезанные кубиками); 15 г ветчина (нарезанная кубиками); 15g гриб шиитаке (нарезанный кубиками); 15g кулинарное вино; 5g соль; 10g соевый соус; 15g яичный белок; 15g бобовый крахмал (смешанный с яичным белком); 500g растительное масло; 10g кунжутное масло; 15 г Соль с сичуанским перцем (подаётся в отдельной посуде)

Целый обеззалитый цыплёнок, фаршированный сытным фаршем из восьми сокровищ, пропаренный, а затем обжаренный в глубоком масле до идеальной золотистой корочки с хрустящей шкуркой и нежной сочной мякотью.

Разное

Средне

0 в избранном

Цыплёнок «Восемь сокровищ» с солью и перцем

История

Это впечатляющее банкетное блюдо — настоящее воплощение традиционного кулинарного мастерства. Благодаря тщательному двухэтапному процессу приготовления с парением и обжаркой в глубоком масле у птицы получается ослепительно золотистая хрустящая корочка, под которой скрывается невероятно сочная мякоть и насыщенный вкусовой центр. Это абсолютный хит стола, который станет главным украшением любого праздничного застолья.

Ингредиенты

жирная нежная курица (цельная, без костей, маринованная) 1 штука (около 1000 г)

клейкий рис (промытый, полностью сваренный) 25 г

свежий горох (ошпаренные, очищенные от стручков) 25 г

семена лотоса (очищенные от кожуры и сердцевины, приготовленные на пару до мягкости) 25 г

семена коикса (слеза Иова) (промытые, замоченные до набухания, приготовленные на пару до мягкости) 25 г

семена эвриалы (промытые, замоченные до набухания, приготовленные на пару до мягкости) 25 г

сушёные мелкие креветки (замоченные до набухания и нарезанные кубиками) 10 г

ветчина (нарезанная кубиками) 15 г

гриб шиитаке (нарезанный кубиками) 15g

кулинарное вино 15g

соль 5g

соевый соус 10g

яичный белок 15g

бобовый крахмал (смешанный с яичным белком) 15g

растительное масло 500g

кунжутное масло 10g

Соль с сичуанским перцем (подаётся в отдельной посуде) 15 г

Инструкции

Обработка основных и вспомогательных ингредиентов

Потрошите и очистите курицу, затем полностью удалите из нее кости, сохраняя ее целостность. После мытья натрите кухонным вином и солью, затем оставьте мариноваться для последующего использования. Бланшируйте свежий горошек и очистите его от шелухи. Сварите клейкий рис до полной готовности в центре. Замочите семена лотоса, зерна коикса и орехи гуржан до набухания, затем отпарите до полной мягкости. Замочите сушеные креветки до набухания и нарежьте их кубиками вместе с ветчиной и грибами.

Наполнение

Смешайте подготовленный клейкий рис, горошек, семена лотоса, зерна коикса, орехи гуржан, сушеные креветки, ветчину и грибы, добавьте соль и тщательно перемешайте. Наполните полученной смесью брюшную полость курицы через разрез на шее, а отверстие закройте бамбуковой шпажкой.

Парение

Сначала бланшируйте курицу в кипящем бульоне несколько минут, затем достаньте. Сложите куриные крылья за спину, уберите голову курицы внутрь, поместите ее в пароварочную чашу и готовьте на пару около двух часов (до тех пор, пока бамбуковая палочка не сможет проткнуть куриное крыло).

Жарка в глубоком масле и нарезка

Достаньте курицу и дайте ей остыть, вытрите лишнюю влагу с поверхности и равномерно обмакните в смесь соевого соуса, белка яйца и крахмального теста. Поставьте вок на сильный огонь, добавьте масло и нагрейте до 180 °C. Обжарьте курицу до золотистого цвета, затем достаньте. Полейте кунжутным маслом, вытащите бамбуковую шпажку и нарежьте куриную грудку и живот ромбиками (сделайте надревы достаточно глубокие, чтобы прорвать кожу). Подавайте вместе с небольшим блюдцем соли с сичуаньским перцем.