Poulet aux huit trésors au sel et poivre
Un poulet entier désossé farci d'une garniture savoureuse aux huit trésors, cuit à la vapeur puis frit jusqu'à obtenir une dorure parfaite, avec une peau croustillante et une chair tendre.
Histoire
Ce plat de banquet impressionnant est une véritable célébration du savoir-faire culinaire traditionnel. Grâce à un processus de cuisson minutieux en deux étapes, à la vapeur puis en friture profonde, la volaille obtient un extérieur doré et croustillant à couper le souffle, qui laisse place à une chair incroyablement juteuse et un cœur pleinement savoureux. Il reste un véritable showstopper, destiné à être la pièce maîtresse de tous les rassemblements festifs.
Ingrédients
poule fermière grasse et tendre (entière désossée, marinée)
1 pièce (environ 1000 g)
riz gluant (lavé et cuit à cœur)
25 g
petits pois frais (blanchis et écossés)
25 g
graines de lotus (épluchées et dont le cœur a été retiré, cuites à la vapeur jusqu'à tendreté)
25 g
larme de Job (graines de coix) (lavées et trempées jusqu'à gonflement, cuites à la vapeur jusqu'à tendreté)
25 g
graines d'éuryale (lavées et trempées jusqu'à gonflement, cuites à la vapeur jusqu'à tendreté)
25 g
petites crevettes séchées (trempées jusqu'à gonflement et coupées en dés)
10 g
jambon (coupé en dés)
15 g
champignon shiitake (émincé)
15g
vin de cuisson
15g
sel
5g
sauce soja
10g
blanc d'œuf
15g
fécule de haricot (mélangée au blanc d'œuf)
15g
huile végétale
500g
huile de sésame
10g
sel au poivre de Sichuan (servi à part)
15g
Instructions
1
Préparation des ingrédients principaux et auxiliaires
Abattez et videz la poule, puis désossez-la entièrement en conservant sa forme entière. Après l'avoir lavée, frottez-la de vin de cuisine et de sel, puis faites-la mariner pour une utilisation ultérieure. Ébouillantez les pois frais et retirez leurs cosses. Faites bouillir le riz gluant jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur. Faites tremper les graines de lotus, les graines de coix et les noix de gorgon jusqu'à ce qu'elles gonflent, puis faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres et fondantes. Faites tremper les crevettes séchées jusqu'à ce qu'elles gonflent, puis coupez-les en dés avec le jambon et les champignons.
2
Garnissage
Mélangez le riz gluant préparé, les pois, les graines de lotus, les graines de coix, les noix de gorgon, les crevettes séchées, le jambon et les champignons, ajoutez du sel et mélangez uniformément. Remplissez la cavité abdominale de la poule par l'ouverture du cou, puis scellez l'ouverture avec un pic en bambou.
3
Cuisson à la vapeur
Tout d'abord, ébouillantez la poule dans un bouillon bouillant pendant quelques minutes, puis retirez-la. Pliez les ailes de la poule sur le dos, rentrez sa tête, placez-la dans un bol de cuisson à la vapeur et faites cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur pendant environ deux heures (jusqu'à ce qu'un pic en bambou puisse percer l'aile de poule).
4
Friture et découpage
Retirez-la et laissez-la refroidir, essuyez toute l'humidité superficielle, puis enduisez-la uniformément de sauce soja et d'une pâte à base de blanc d'œuf et d'amidon. Placez un wok à feu vif, ajoutez de l'huile et chauffez à 180 °C. Faites frire la poule jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis retirez-la. Arrosez d'huile de sésame, retirez le pic en bambou, et utilisez un couteau pour inciser la poitrine et le ventre de la poule en morceaux en forme de losange (en coupant juste assez profondément pour percer la peau). Servez avec un petit plat de sel au poivre de Sichuan.
