Pollo de Ocho Tesoros con Sal y Pimienta

Name: Pollo de Ocho Tesoros con Sal y Pimienta
Ingredients: 1 pieza (aproximadamente 1000g) gallina tierna y grasa (entera deshuesada, marinada); 25g arroz glutinoso (lavado y completamente cocido); 25g guisantes frescos (escaldados y desgranados); 25g semillas de loto (peladas y sin corazón, cocidas al vapor hasta que estén tiernas); 25g semillas de coix (lágrimas de Job) (lavadas y remojadas hasta que se hinchen, cocidas al vapor hasta que estén tiernas); 25g semillas de eurialo (lavadas y remojadas hasta que se hinchen, cocidas al vapor hasta que estén tiernas); 10g camarones bebé secos (remojados hasta que se hinchen y picados en cubos); 15g jamón (picado en cubos); 15 g champiñón shiitake (xiangjun) picado; 15 g vino de cocina; 5 g sal; 10 g salsa de soja; 15 g clara de huevo; 15 g almidón de frijol (mezclado con clara de huevo); 500 g aceite vegetal; 10 g aceite de sésamo; 15 g Sal de pimienta de Sichuan (servida en un plato aparte)

Un pollo entero deshuesado relleno de un sabroso relleno de ocho tesoros, cocinado al vapor y luego frito hasta alcanzar una perfección dorada, con piel crujiente y carne tierna.

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Pollo de Ocho Tesoros con Sal y Pimienta

Historia

Este impresionante plato de banquete es una verdadera celebración de la artesanía culinaria tradicional. Su elaboración meticulosa le permite alcanzar un exterior dorado y crujiente espectacular que da paso a una carne increíblemente jugosa y un interior profundamente sabroso. Sigue siendo un verdadero centro de atención, ideal para ser el plato principal de cualquier reunión festiva.

Ingredientes

gallina tierna y grasa (entera deshuesada, marinada) 1 pieza (aproximadamente 1000g)

arroz glutinoso (lavado y completamente cocido) 25g

guisantes frescos (escaldados y desgranados) 25g

semillas de loto (peladas y sin corazón, cocidas al vapor hasta que estén tiernas) 25g

semillas de coix (lágrimas de Job) (lavadas y remojadas hasta que se hinchen, cocidas al vapor hasta que estén tiernas) 25g

semillas de eurialo (lavadas y remojadas hasta que se hinchen, cocidas al vapor hasta que estén tiernas) 25g

camarones bebé secos (remojados hasta que se hinchen y picados en cubos) 10g

jamón (picado en cubos) 15g

champiñón shiitake (xiangjun) picado 15 g

vino de cocina 15 g

sal 5 g

salsa de soja 10 g

clara de huevo 15 g

almidón de frijol (mezclado con clara de huevo) 15 g

aceite vegetal 500 g

aceite de sésamo 10 g

Sal de pimienta de Sichuan (servida en un plato aparte) 15 g

Instrucciones

Procesar ingredientes principales y auxiliares

Sacrificar y limpiar la gallina, luego deshuesarla completamente manteniéndola entera. Después de lavarla, frotarla con vino de cocina y sal, luego marinar para usar más tarde. Escaldar los guisantes frescos y quitarles la vaina. Cocinar el arroz glutinoso hasta que esté cocido por completo en el centro. Remojar las semillas de loto, las semillas de coix y las nueces de gorgón hasta que se hinchen, luego cocinar al vapor hasta que estén completamente blandas y pastosas. Remojar los camarones secos hasta que se hinchen, y picarlos en cubos junto con el jamón y las setas.

Relleno

Mezclar el arroz glutinoso preparado, los guisantes, las semillas de loto, las semillas de coix, las nueces de gorgón, los camarones secos, el jamón y las setas, agregar sal y mezclar de forma uniforme. Rellenar la mezcla en la cavidad abdominal de la gallina a través de la incisión del cuello, y sellar la abertura con una brocheta de bambú.

Cocción al vapor

Primero, escaldar la gallina en caldo hirviendo durante unos minutos, luego retirarla. Doblar las alas de la gallina sobre la espalda, esconder la cabeza de la gallina, colocarla en un recipiente para cocinar al vapor y cocinar al vapor durante aproximadamente dos horas (hasta que un palillo de bambú pueda atravesar el ala de la gallina).

Freído profundo y rebanado

Retirar y dejar enfriar, secar la humedad superficial y cubrir de forma uniforme con una mezcla de salsa de soja, clara de huevo y almidón. Colocar un wok a fuego alto, agregar aceite y calentar a 180 °C. Freír la gallina en aceite abundante hasta que se dore, luego retirarla. Rociar con aceite de sésamo, retirar la brocheta de bambú y usar un cuchillo para hacer cortes en forma de diamante en la pechuga y la panza de la gallina (cortando solo lo suficiente para romper la piel). Servir acompañado de un pequeño plato de sal de pimienta de Sichuan.