소금 후추 팔보 닭

Name: 소금 후추 팔보 닭
Ingredients: 1마리 (약 1000그램) 지방이 많고 부드러운 암닭 (통째로 뼈 제거, 재운 것); 25그램 찹쌀 (씻어서 완전히 익힌 것); 25그램 생완두콩 (데쳐서 껍질 벗긴 것); 25그램 연꽃씨 (껍질 벗기고 씨 제거, 부드럽게 찐 것); 25그램 율무 (씻어서 불려서 통통해지게 한 뒤 부드럽게 찐 것); 25그램 마타리 (씻어서 불려서 통통해지게 한 뒤 부드럽게 찐 것); 10그램 말린 작은 새우 (불려서 통통해지게 한 뒤 다진 것); 15그램 햄 (다진 것); 15g 다진 표고버섯; 15g 맛술; 5g 소금; 10g 간장; 15g 흰자; 15g 흰자와 섞은 콩전분; 500g 식용유; 10g 참기름; 15g 산초소금 (반찬으로 제공되는)

고소한 팔보 소를 채워 넣은 뼈 없는 통 닭을 찐 뒤 튀겨 바삭한 껍질과 촉촉하고 부드러운 살결이 어우러진 황금빛 완성 요리입니다.

달라요

보통

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이야기

이 인상적인 연회 요리는 전통 요리의 장인정신을 기리는 진정한 축하 음식입니다. 찌기와 튀기기의 정교한 2단계 조리 과정을 거쳐 새는 눈부신 황금빛 바삭한 겉면을 얻고, 그 안에는 육즙이 풍부한 살결과 깊은 맛의 속이 어우러져 있어 어떤 축하 자리에서도 중심 요리로 손색이 없는 최고의 돋보이는 요리입니다.

재료

지방이 많고 부드러운 암닭 (통째로 뼈 제거, 재운 것) 1마리 (약 1000그램)

찹쌀 (씻어서 완전히 익힌 것) 25그램

생완두콩 (데쳐서 껍질 벗긴 것) 25그램

연꽃씨 (껍질 벗기고 씨 제거, 부드럽게 찐 것) 25그램

율무 (씻어서 불려서 통통해지게 한 뒤 부드럽게 찐 것) 25그램

마타리 (씻어서 불려서 통통해지게 한 뒤 부드럽게 찐 것) 25그램

말린 작은 새우 (불려서 통통해지게 한 뒤 다진 것) 10그램

햄 (다진 것) 15그램

다진 표고버섯 15g

맛술 15g

소금 5g

간장 10g

흰자 15g

흰자와 섞은 콩전분 15g

식용유 500g

참기름 10g

산초소금 (반찬으로 제공되는) 15g

조리 방법

주재료 및 부재료 처리

닭을 잡아 깨끗이 손질한 뒤 통째로 모든 뼈를 발라냅니다. 씻은 뒤 요리주와 소금으로 문질러 재워 둡니다. 신선한 완두콩은 데쳐 껍질을 벗깁니다. 찹쌀은 중심까지 완전히 익을 때까지 끓입니다. 연꽃씨, 율무, 여의주를 불려 부풀게 한 뒤 완전히 부드럽고 무르게 찹니다. 건새우는 불려 부드럽게 만든 뒤 햄, 표고버섯과 함께 다집니다.

속 채우기

준비한 찹쌀, 완두콩, 연꽃씨, 율무, 여의주, 건새우, 햄, 표고버섯을 섞어 소금을 넣고 고르게 섞습니다. 혼합한 재료를 닭의 목 부분 절개 부위를 통해 복강에 넣고 대나무 꼬치로 구멍을 막습니다.

먼저 닭을 끓는 육수에 몇 분간 데쳐 꺼냅니다. 닭 날개를 등 위로 접고 닭 머리를 몸통 쪽으로 넣어 찜기에 담은 뒤 약 2시간 동안 찹니다 (대나무 젓가락이 닭 날개를 쉽게 관통할 수 있을 만큼 익을 때까지).

튀기기 및 썰기

꺼내 완전히 식힌 뒤 표면의 수분을 닦아내고 간장, 흰자와 전분으로 만든 반죽을 고르게 입힙니다. 웍을 강불에 올려 기름을 넣고 180°C까지 가열합니다. 닭이 황금색으로 바뀔 때까지 튀겨 꺼냅니다. 참기름을 뿌린 뒤 대나무 꼬치를 빼고 닭 가슴과 배 부위를 칼로 다이아몬드 모양으로 넓게 자르되 껍질이 터질 만큼만 깊이 자릅니다. 화전소금을 곁들여 제공합니다.