Salz-Pfeffer-Acht-Schätze-Hähnchen

Name: Salz-Pfeffer-Acht-Schätze-Hähnchen
Ingredients: 1 Stück (ca. 1000 g) fettes zartes Huhn (ganz entbeint, mariniert); 25 g Klebreis (gewaschen und durchgegart); 25 g frische Erbsen (blanchiert und enthülst); 25 g Lotussamen (geschält und entkernt, bis weich gedünstet); 25 g Coix-Samen (Hiobstränen) (gewaschen und bis zum Quellen eingeweicht, bis weich gedünstet); 25 g Euryale-Samen (gewaschen und bis zum Quellen eingeweicht, bis weich gedünstet); 10 g getrocknete Babyshrimps (bis zum Quellen eingeweicht und gewürfelt); 15 g Schinken (gewürfelt); 15g Shiitake-Pilz (gewürfelt); 15g Kochwein; 5g Salz; 10g Sojasauce; 15g Eiklar; 15g Bohnenstärke (mit Eiklar vermischt); 500g Pflanzenöl; 10g Sesamöl; 15g Sichuanpfeffer-Salz (serviert als Beilage)

Ein ganzes entbeintes Hähnchen, gefüllt mit einer herzhaften Acht-Schätze-Füllung, gedünstet und dann frittiert bis zur goldenen Perfektion mit knuspriger Haut und zartem Fleisch.

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Geschichte

Dieses beeindruckende Bankettgericht ist eine wahre Feier der traditionellen kulinarischen Handwerkskunst. Durch einen sorgfältigen zweistufigen Garpocess aus Dämpfen und Frittieren erhält das Hähnchen eine atemberaubend goldene, knusprige Außenschicht, die sich zu unglaublich saftigem Fleisch und einem tief aromatischen Inneren öffnet. Es ist ein absoluter Blickfang und wird der Mittelpunkt jedes festlichen Zusammenkommens sein.

Zutaten

fettes zartes Huhn (ganz entbeint, mariniert) 1 Stück (ca. 1000 g)

Klebreis (gewaschen und durchgegart) 25 g

frische Erbsen (blanchiert und enthülst) 25 g

Lotussamen (geschält und entkernt, bis weich gedünstet) 25 g

Coix-Samen (Hiobstränen) (gewaschen und bis zum Quellen eingeweicht, bis weich gedünstet) 25 g

Euryale-Samen (gewaschen und bis zum Quellen eingeweicht, bis weich gedünstet) 25 g

getrocknete Babyshrimps (bis zum Quellen eingeweicht und gewürfelt) 10 g

Schinken (gewürfelt) 15 g

Shiitake-Pilz (gewürfelt) 15g

Kochwein 15g

Salz 5g

Sojasauce 10g

Eiklar 15g

Bohnenstärke (mit Eiklar vermischt) 15g

Pflanzenöl 500g

Sesamöl 10g

Sichuanpfeffer-Salz (serviert als Beilage) 15g

Anleitung

Verarbeitung der Haupt- und Nebenzutaten

Schlachten und reinigen Sie das Huhn, dann entbeinen Sie es vollständig, während es ganz bleibt. Nach dem Waschen mit Kochwein und Salz einreiben und zum Marinieren beiseitestellen. Die frischen Erbsen blanchieren und aus ihren Schalen lösen. Den Klebreis kochen, bis er vollständig durchgegart ist. Lotuskerne, Coix-Samen und Gorgon-Nüsse einweichen, bis sie aufgequollen sind, dann dämpfen, bis sie vollständig weich und breiig sind. Getrocknete Garnelen einweichen, bis sie aufgequollen sind, dann zusammen mit Schinken und Pilzen würfeln.

Füllung

Vermischen Sie den vorbereiteten Klebreis, die Erbsen, Lotuskerne, Coix-Samen, Gorgon-Nüsse, getrockneten Garnelen, Schinken und Pilze, fügen Sie Salz hinzu und vermischen Sie alles gleichmäßig. Stopfen Sie die Mischung durch den Halsausschnitt in die Bauchhöhle des Huhns und verschließen Sie die Öffnung mit einem Bambusspieß.

Dämpfen

Blanchieren Sie das Huhn zuerst für einige Minuten in kochender Brühe und entfernen Sie es anschließend. Falten Sie die Hühnerflügel über den Rücken, verstecken Sie den Hühnerkopf, stellen Sie es in eine Dampfschale und dämpfen Sie es in einem Dampfgarer etwa zwei Stunden lang (bis ein Bambusspieß problemlos durch den Hühnerflügel gestochen werden kann).

Frittieren und Aufschneiden

Nehmen Sie es heraus und lassen Sie es abkühlen, wischen Sie die Oberflächenfeuchtigkeit ab und bestreichen Sie es gleichmäßig mit einer Mischung aus Sojasauce, Eiweiß und Stärketeig. Stellen Sie einen Wok auf hohe Hitze, geben Sie Öl hinzu und erhitzen Sie es auf 180 °C. Frittieren Sie das Huhn, bis es goldbraun ist, dann entfernen Sie es. Beträufeln Sie es mit Sesamöl, entfernen Sie den Bambusspieß und ritzen Sie die Hühnerbrust und den Bauch mit einem Messer in rautenförmige Stücke (schneiden Sie nur tief genug, um die Haut zu durchbrechen). Servieren Sie es zusammen mit einer kleinen Schale Sichuan-Pfeffer-Salz.