Полевая дичь, запечённая в соли
Традиционное кантонское блюдо из дичи: полевая крыса (地鹿) нарезается кусками, маринуется и заворачивается в лотосовый лист с ветчиной и грибами, затем закапывается в горячую крупную соль и запекается до готовности. Мясо имеет плотную текстуру и сладковатый вкус.
Ингредиенты
Полёвка (очищенная, без шкурки, с удалённой головой и когтями; замоченная в воде для удаления крови, затем отжатая и нарезанная кусочками)
1000г
Ветчина Сюаньвэй (нарезанная)
50г
Сушёные грибы (размоченные и нарезанные соломкой)
50г
Красные финики (без косточек)
2г
Корень астрагала (нарезанный)
15г
Вино Шаосин Хуадяо
15г
Рафинированная соль
15г
Лёгкий соевый соус
25г
Глутамат натрия
5г
Белый молотый перец
2г
Инструкции
1
Маринование
Очистите полёвку и снимите шкурку, удалив голову и когти. Замочите в воде, чтобы удалить кровь, затем откиньте на дуршлаг и нарежьте кусочками. Маринуйте в вине Шаосин Хуадяо, рафинированной соли, лёгком соевом соусе, глутамате натрия и белом перце около 15 минут. Затем добавьте ломтики ветчины Сюаньвэй, размоченные и нарезанные соломкой сушёные грибы, красные финики без косточек и нарезанный корень астрагала, хорошо перемешайте. Заверните в размягчённый лотосовый лист.
2
Запекание в соли
Закопайте завёрнутую полёвку в крупную соль, предварительно прокалённую до раскалённого состояния, и запекайте около 15 минут. Когда температура соли снизится, извлеките завёрнутую полёвку, снова разогрейте крупную соль и вновь закопайте в неё завёрнутую полёвку. При повторном закапывании переверните её так, чтобы сторона, которая была снизу, оказалась сверху, и запекайте ещё 20 минут до готовности. При подаче поместите её прямо в глиняный горшок и разверните перед гостями, чтобы аромат наполнил воздух.
