Venado de campo asado en sal

Name: Venado de campo asado en sal
Ingredients: 1000g Ratón de campo (limpio, desollado, sin cabeza ni garras; remojado en agua para quitar la sangre, luego escurrido y picado en trozos); 50g Jamón de Xuanwei (en rodajas); 50g Hongos secos (rehidratados y desmenuzados); 2g Dátiles rojos (sin hueso); 15g Raíz de astrágalo (en rodajas); 15g Vino Shaoxing Hua Diao; 15g Sal refinada; 25g Salsa de soja ligera; 5g MSG; 2g Pimienta blanca en polvo

Un plato tradicional cantonés de caza: la rata de campo (地鹿) se corta en trozos, se marina y se envuelve en una hoja de loto con jamón y champiñones, luego se entierra en sal gruesa caliente y se hornea hasta que esté listo. La carne tiene una textura firme y un sabor dulce.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Ratón de campo (limpio, desollado, sin cabeza ni garras; remojado en agua para quitar la sangre, luego escurrido y picado en trozos) 1000g

Jamón de Xuanwei (en rodajas) 50g

Hongos secos (rehidratados y desmenuzados) 50g

Dátiles rojos (sin hueso) 2g

Raíz de astrágalo (en rodajas) 15g

Vino Shaoxing Hua Diao 15g

Sal refinada 15g

Salsa de soja ligera 25g

MSG 5g

Pimienta blanca en polvo 2g

Instrucciones

Marinado

Limpia y desuella el ratón de campo, retirando la cabeza y las garras. Remóyalo en agua para quitar la sangre, luego escúrralo y córtelo en trozos. Marine con vino Shaoxing Hua Diao, sal refinada, salsa de soja ligera, MSG y pimienta blanca durante unos 15 minutos. Luego agregue las rodajas de jamón de Xuanwei, los hongos secos rehidratados y desmenuzados, los dátiles rojos deshuesados y la raíz de astrágalo en rodajas, y mezcle bien. Envuelva en una hoja de loto ablandada.

Asado en sal

Entierre el ratón envuelto en sal gruesa que haya sido salteada en sartén hasta estar ardiendo, y hornee durante unos 15 minutos. Cuando baje la temperatura de la sal, saque el ratón envuelto, recaliente la sal gruesa y entierre nuevamente el ratón envuelto. Al volver a enterrarlo, gire el lado que estaba originalmente en la parte inferior hacia arriba, y hornee durante otros 20 minutos hasta que esté listo. Al servir, colóquelo directamente en una olla de barro y desenvuélvalo frente a los invitados para que el aroma llene el aire.