소금에 구운 들사슴 고기

Name: 소금에 구운 들사슴 고기
Ingredients: 1000g 들쥐 (세척하고 껍질을 벗긴 뒤 머리와 발톱을 제거함; 물에 담가 피를 빼고 물기를 없앤 후 잘게 썸); 50g 쉰웨이 햄 (슬라이스); 50g 말린 버섯 (불린 후 채썰기); 2g 대추 (씨 제거); 15g 황기 (슬라이스); 15g 소흥화조주; 15g 정제소금; 25g 저염 간장; 5g MSG; 2g 백후춧가루

전통적인 광둥식 게임 요리입니다. 들쥐(地鹿)를 잘게 썰어 양념에 재운 다음 햄과 버섯과 함께 연잎에 싸서 뜨거운 굵은 소금 속에 묻고 익을 때까지 굽습니다. 고기는 질긴 식감과 달콤한 풍미가 있습니다.

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재료

들쥐 (세척하고 껍질을 벗긴 뒤 머리와 발톱을 제거함; 물에 담가 피를 빼고 물기를 없앤 후 잘게 썸) 1000g

쉰웨이 햄 (슬라이스) 50g

말린 버섯 (불린 후 채썰기) 50g

대추 (씨 제거) 2g

황기 (슬라이스) 15g

소흥화조주 15g

정제소금 15g

저염 간장 25g

MSG 5g

백후춧가루 2g

조리 방법

재우기

들쥐를 손질하고 껍질을 벗긴 뒤 머리와 발톱을 제거한다. 물에 담가 피를 빼고 체에 받쳐 물기를 뺀 다음 잘게 썬다. 소흥화조주, 정제소금, 저염 간장, MSG, 백후춧가루를 넣고 약 15분간 재운다. 그다음 쉰웨이 햄 슬라이스, 불려 채썬 말린 버섯, 씨를 뺀 대추, 황기 슬라이스를 함께 넣고 잘 섞는다. 부드러워진 연잎으로 싼다.

소금 굽기

싸맨 들쥐를 볶아서 뜨겁게 달군 굵은 소금 속에 묻어 약 15분간 굽는다. 소금의 온도가 내려가면 싸맨 것을 꺼내고 굵은 소금을 다시 달군 뒤 다시 묻는다. 다시 묻을 때 원래 아래쪽이었던 면이 위로 오도록 뒤집고 약 20분간 더 굽는다. 익으면 그대로 뚝배기에 담아 손님 앞에서 포장을 풀어 향이 퍼지게 한다.