لحم الغزال البري المطبوخ بالملح
طبق كانتوني تقليدي من لحوم الطرائد: يُقطع فأر الحقل (地鹿) إلى قطع، ويُتبّل، ويُلف بورقة اللوتس مع لحم الخنزير والفطر، ثم يُدفن في ملح خشن ساخن ويُخبز حتى ينضج. يتميز اللحم بقوام متماسك ونكهة حلوة.
المكونات
فأر الحقل (منظف، مسلوب، مع إزالة الرأس والمخالب؛ منقوع في الماء لإزالة الدم، ثم يصفى ويقطع إلى قطع)
1000g
لحم خنزير شوانوي (مقطع إلى شرائح)
50g
الفطر المجفف (منقوع ومفتت)
50g
التمر الأحمر (منزوع النوى)
2g
جذر أستراغالوس (مقطع إلى شرائح)
15g
نبيذ شاوكسينغ هوا دياو
15g
ملح مكرر
15g
صلصة صويا خفيفة
25g
الغلوتامات أحادية الصوديوم
5g
مسحوق الفلفل الأبيض
2g
الخطوات
1
التتبيل
نظف وسلخ فأر الحقل، مع إزالة الرأس والمخالب. انقعه في الماء لإزالة الدم، ثم صفّه وقطعه إلى قطع. تتبّله بنبيذ شاوكسينغ هوا دياو، والملح المكرر، وصلصة الصويا الخفيفة، والغلوتامات أحادية الصوديوم، والفلفل الأبيض لمدة حوالي 15 دقيقة. ثم أضف شرائح لحم خنزير شوانوي، والفطر المجفف المنقوع والمفتت، والتمر الأحمر منزوع النوى، وجذر أستراغالوس المقطع، واخلط جيداً. لفّه في ورقة لوتس طرية.
2
الخبز بالملح
ادفن فأر الحقل الملفوف في ملح خشن تم تحميصه بالتحريك حتى يصبح حاراً جداً، واخبزه لمدة حوالي 15 دقيقة. عندما تنخفض درجة حرارة الملح، أخرج الفأر الملفوف، وأعد تسخين الملح الخشن، وادفن الفأر الملفوف مرة أخرى. عند دفنه مجدداً، اقلب الجانب الذي كان في الأسفل في الأصل إلى الأعلى، واخبز لمدة 20 دقيقة أخرى حتى ينضج. عند التقديم، ضعه مباشرة في قدر طيني وافتح لفافته أمام الضيوف حتى تملأ الرائحة الهواء.
