Заварные пирожки с зелёным луком
Я пеку уже много лет — западные хлеба, пирожные и печенье, а также китайские паровые булочки, баоцзы и цветочные булочки — но никогда раньше не пробовала делать пирожки с луком-резанцом. В этот раз я наконец приготовила их методом ошпаренного теста. Существует несколько способов приготовления таких пирожков: на дрожжевом тесте, на ошпаренном тесте, и даже вариант из жидкого теста, который использует мой знакомый. Метод ошпаренного теста, как следует из названия, предполагает заливку кипятка в муку, благодаря чему получается более мягкая оболочка с приятной упругой текстурой. Даже моя мама, у которой слабые зубы, может есть их без труда. Корочка получается менее жёсткой, чем у теста на холодной воде, и не такой толстой, как у дрожжевого теста. К тому же готовить их не так уж сложно — это была моя первая попытка, и, несмотря на несколько неуклюжих защипов, никаких серьёзных проблем не возникло; просто нужна практика. Когда пирожки домашние и такие вкусные, небольшая небрежность по краям не имеет значения.
Ингредиенты
пшеничная мука средней клейковины
250 г
кипяток
130 г
зелёный лук
100 г
яйца
2
креветочная паста
1 ст. л.
Инструкции
1
Приготовить тесто
Влейте кипяток (предварительно дав ему постоять несколько минут) в муку и сначала перемешайте лопаткой или палочками для еды. Когда тесто станет не настолько горячим, чтобы можно было трогать руками, переходите на замес руками. Сначала с тестом трудно работать, поэтому многократно складывайте и прижимайте его кулаком — оно постепенно соберётся вместе. Если тесто кажется очень сухим и жёстким, смочите руку небольшим количеством холодной воды и вмешайте её, понемногу за раз. В итоге вымешивайте, пока не получите мягкое, нелипкое тесто, по текстуре напоминающее мочку уха. Накройте и дайте отдохнуть 30 минут.
2
Взбить яйца
Разбейте 2 яйца в миску, добавьте 1 г соли и 5 г воды и хорошо взбейте. Яичница-болтунья, приготовленная таким способом, получается нежной.
3
Приготовить яичницу-болтунью
Разогрейте небольшое количество масла на сковороде с антипригарным покрытием на средне-слабом огне, влейте яичную смесь и постоянно помешивайте палочками для еды небольшими круговыми движениями — так получаются мелко раздробленные яичные хлопья. Если огонь слишком сильный, яйцо сразу застынет и хлопьев не получится; в таком случае можно просто мелко порубить готовое яйцо ножом.
4
Приготовить начинку
В большую миску выложите яичницу-болтунью. Промойте зелёный лук, хорошо обсушите и мелко нарежьте (избегайте жёстких корневых кончиков). Добавьте лук в миску вместе с 2 г соли, 1 ст. л. креветочной пасты и 5 г кукурузного масла, затем хорошо перемешайте. Креветочная паста необязательна. У меня дома не было сушёных креветок, поэтому я добавила немного пасты для дополнительного аромата.
5
Разделить тесто
Когда начинка готова и тесто отдохнуло, разделите тесто равномерно на 6 частей. Не забывайте держать части накрытыми — каждый раз, когда берёте одну часть, снова накрывайте остальные.
6
Раскатать лепёшки
Присыпьте рабочую поверхность тонким слоем сухой муки, чтобы тесто не прилипало. Возьмите один шарик теста, расплющите его, затем раскатайте скалкой в круг — толще в центре, тоньше по краям, как оболочка для пельменей. Не переживайте, если круг получится не идеально ровным.
7
Выложить начинку
Выложите щедрое количество начинки на одну половину лепёшки, оставляя свободный край около 1 см по периметру.
8
Сложить и запечатать
Сложите пустую половину лепёшки поверх начинки и плотно защипните края, чтобы запечатать. Видите неровные края? Не страшно, что лепёшка раскатана не идеально ровно — просто обрежьте излишки ножницами.
9
Сделать декоративный край
После того как край запечатан, начните делать декоративный узор. Я изучила технику нескольких мастеров, прежде чем попробовать — это тоже мой первый опыт приготовления пирожков с зелёным луком.
10
Проверить шов
Убедитесь, что края плотно защипнуты, иначе начинка вытечет во время жарки. У моих получилось немного грубовато — это требует практики.
11
Начать жарить
Разогрейте небольшое количество масла на сковороде с антипригарным покрытием на средне-слабом огне, затем выложите пирожки на сковороду, чтобы начать жарить.
12
Обжарить обе стороны
Когда одна сторона станет светло-золотистой, переверните и обжарьте другую сторону, пока обе не станут золотистыми. Накрывать сковороду не нужно — всё, кроме зелёного лука, уже готово, а лук готовится очень быстро.
13
Подрумянить боковой шов
Когда обе плоские стороны станут золотистыми, поставьте каждый пирожок на ребро с помощью палочек для еды и подрумяньте шов — так получается ещё вкуснее.
