Schnittlauch-Taschen aus Brüh-Teig
Ich backe seit Jahren – westliche Brote, Kuchen und Kekse sowie chinesische Dampfbrötchen, Baozi und Blumenrollen –, hatte aber bis jetzt noch nie Chive Boxes (Schnittlauch-Teigtaschen) ausprobiert. Diesmal habe ich sie endlich mit der Heißwasserteig-Methode zubereitet. Es gibt mehrere Möglichkeiten, Chive Boxes zuzubereiten: mit Hefeteig, Heißwasserteig und sogar einer Teig-Variante, die eine Freundin von mir verwendet. Bei der Heißwasserteig-Methode wird, wie der Name schon sagt, kochendes Wasser über das Mehl gegossen, wodurch eine weichere Hülle mit einem angenehm federnden Biss entsteht. Selbst meine Mutter, die schwache Zähne hat, kann sie problemlos essen. Die Haut ist weniger zäh als bei Kaltwasserteig und nicht so dick wie bei Hefeteig. Sie sind auch nicht schwer zuzubereiten – das war mein erster Versuch, und abgesehen von ein paar ungeschickten Falten gab es keine wirklichen Probleme; es braucht nur etwas Übung. Ein bisschen unsaubere Ränder sind kein Problem, wenn sie selbstgemacht sind und so gut schmecken.
Zutaten
Weizenmehl Type 550
250 g
kochendes Wasser
130 g
Schnittlauch
100 g
Eier
2
Garnelenpaste
1 tbsp
Anleitung
1
Den Teig zubereiten
Gießen Sie das kochende Wasser (nachdem Sie es einige Minuten abkühlen ließen) in das Mehl und rühren Sie es zunächst mit einem Teigspatel oder Essstäbchen um. Sobald es nicht mehr zu heiß zum Anfassen ist, wechseln Sie zum Kneten mit der Hand. Der Teig ist anfangs schwer zu bearbeiten, also falten und drücken Sie ihn wiederholt mit der Faust; er wird nach und nach zusammenkommen. Wenn sich der Teig sehr trocken und fest anfühlt, befeuchten Sie Ihre Hand mit etwas kaltem Wasser und kneten Sie es nach und nach ein, immer nur ein kleines bisschen. Am Ende kneten Sie, bis Sie einen weichen, nicht klebrigen Teig haben, etwa von der Textur eines Ohrläppchens. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
2
Die Eier verquirlen
Schlagen Sie 2 Eier in eine Schüssel auf, fügen Sie 1 g Salz und 5 g Wasser hinzu und verquirlen Sie alles gut. Auf diese Weise zubereitetes Rührei wird zart.
3
Die Eier zu Rührei verarbeiten
Erhitzen Sie eine kleine Menge Öl in einer antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze, gießen Sie die Eimischung hinein und rühren Sie mit Essstäbchen ständig in kleinen Kreisen – so entstehen fein zerteilte Ei-Krümel. Wenn die Hitze zu hoch ist, stockt das Ei sofort und es bilden sich keine Krümel; in diesem Fall können Sie das gekochte Ei einfach mit einem Messer fein hacken.
4
Die Füllung mischen
Geben Sie das Rührei in eine große Schüssel. Waschen Sie den Schnittlauch, lassen Sie ihn gut abtropfen und hacken Sie ihn fein (vermeiden Sie die harten Wurzelenden). Fügen Sie den Schnittlauch zusammen mit 2 g Salz, 1 EL Garnelenpaste und 5 g Maiskeimöl in die Schüssel und mischen Sie alles gut. Die Garnelenpaste ist optional. Ich hatte keine getrockneten Garnelen zu Hause, also habe ich etwas von der Paste für zusätzliches Aroma hinzugefügt.
5
Den Teig aufteilen
Sobald die Füllung fertig und der Teig geruht hat, teilen Sie den Teig gleichmäßig in 6 Portionen. Denken Sie daran, die Portionen abgedeckt zu lassen – jedes Mal, wenn Sie ein Stück aufnehmen, decken Sie den Rest wieder ab.
6
Die Teigblätter ausrollen
Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit einer dünnen Schicht trockenem Mehl, um ein Ankleben zu verhindern. Nehmen Sie eine Teigkugel, drücken Sie sie flach und rollen Sie sie dann mit einem Nudelholz zu einer runden Form aus – in der Mitte dicker, an den Rändern dünner, genau wie ein Teigblatt für Teigtaschen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Form nicht perfekt gleichmäßig ist.
7
Die Füllung hinzufügen
Geben Sie eine großzügige Menge Füllung auf eine Hälfte des Teigblatts und lassen Sie dabei rundherum einen Rand von etwa 1 cm frei.
8
Falten und verschließen
Falten Sie die leere Hälfte des Teigblatts über die Füllung und drücken Sie die Ränder fest zusammen, um sie zu verschließen. Sehen Sie diese unebenen Ränder? Es spielt keine Rolle, dass das Teigblatt nicht perfekt rund ausgerollt wurde – schneiden Sie einfach den Überschuss mit einer Schere ab.
9
Einen dekorativen Rand formen
Nachdem der Rand verschlossen ist, beginnen Sie mit dem Formen eines dekorativen Musters. Ich habe die Techniken mehrerer Experten studiert, bevor ich dies ausprobiert habe – es ist auch mein erstes Mal, dass ich Schnittlauch-Taschen mache.
10
Den Verschluss überprüfen
Stellen Sie sicher, dass die Ränder sehr fest zusammengedrückt sind, sonst tritt die Füllung beim Braten in der Pfanne aus. Meine sieht etwas grob aus – das braucht Übung.
11
Mit dem Braten in der Pfanne beginnen
Erhitzen Sie eine kleine Menge Öl in einer antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze und legen Sie dann die Schnittlauch-Taschen in die Pfanne, um mit dem Braten zu beginnen.
12
Beide flachen Seiten braten
Wenn eine Seite leicht goldbraun wird, wenden Sie sie und braten Sie die andere Seite, bis beide Seiten goldbraun sind. Es ist nicht nötig, die Pfanne abzudecken – alles außer dem Schnittlauch ist bereits gegart, und der Schnittlauch gart sehr schnell.
13
Den stehenden Rand bräunen
Sobald beide flachen Seiten goldbraun sind, stellen Sie jede Schnittlauch-Tasche mit Essstäbchen auf ihren Rand und bräunen Sie auch die Naht – so schmeckt es noch besser.
