Pasteles de cebolleta con masa escaldada
Durante años he estado horneando: panes occidentales, pasteles y galletas, así como bollos chinos al vapor, baozi y panecillos enrollados (flower rolls), pero nunca había probado los chive boxes hasta ahora. Esta vez finalmente los hice usando el método de masa escaldada. Hay varias formas de preparar chive boxes: masa con levadura, masa escaldada e incluso una versión de rebozado que usa una amiga mía. El método de masa escaldada, como su nombre indica, consiste en verter agua hirviendo sobre la harina, produciendo una envoltura más suave con una mordida elástica y agradable. Incluso mi madre, que tiene los dientes débiles, puede comerlos fácilmente. La piel es menos dura que la de la masa con agua fría y no es tan gruesa como la de la masa con levadura. Tampoco son difíciles de hacer: este fue mi primer intento y, aparte de unos pliegues torpes, no hubo problemas reales; solo hace falta práctica. Que queden un poco toscos en los bordes no importa cuando son caseros y saben tan bien.
Ingredientes
harina de gluten medio
250 g
agua hirviendo
130 g
cebolletas chinas
100 g
huevos
2
pasta de camarón
1 cucharada
Instrucciones
1
Preparar la masa
Vierte el agua hirviendo (después de dejarla enfriar unos minutos) sobre la harina y mezcla primero con una espátula o palillos. Cuando ya no esté demasiado caliente al tacto, pasa a amasar con las manos. La masa es difícil de trabajar al principio, así que dóblala y presiónala repetidamente con el puño; poco a poco irá uniéndose. Si la masa se siente muy seca y dura, humedece tu mano con un poco de agua fría y amásala, un poquito cada vez. Al final, amasa hasta tener una masa suave y no pegajosa, con una textura similar a la de un lóbulo de oreja. Tapa y deja reposar durante 30 minutos.
2
Batir los huevos
Casca 2 huevos en un bol, añade 1 g de sal y 5 g de agua, y bate bien. Los huevos revueltos hechos de esta forma quedan tiernos.
3
Revolver los huevos en cuajos
Calienta una pequeña cantidad de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo, vierte la mezcla de huevos y usa palillos para remover constantemente en pequeños círculos; esto produce cuajos de huevo finamente desmenuzados. Si el fuego está demasiado alto, el huevo se cuajará al instante y no obtendrás cuajos; en ese caso, simplemente puedes picar finamente el huevo cocinado con un cuchillo.
4
Mezclar el relleno
En un bol grande, coloca los huevos revueltos. Lava las cebolletas chinas, escúrrelas bien y pícalas finamente (evita las puntas duras de la raíz). Añade las cebolletas al bol junto con 2 g de sal, 1 cucharada de pasta de camarón y 5 g de aceite de maíz, luego mezcla bien. La pasta de camarón es opcional. No tenía camarones secos en casa, así que añadí un poco de la pasta para dar más aroma.
5
Dividir la masa
Una vez que el relleno esté listo y la masa haya terminado de reposar, divide la masa de manera uniforme en 6 porciones. Recuerda mantener las porciones tapadas: cada vez que cojas un trozo, vuelve a tapar el resto.
6
Extender las obleas
Espolvorea la superficie de trabajo con una fina capa de harina seca para evitar que se pegue. Toma una bola de masa, aplástala y luego extiéndela con un rodillo hasta formar un círculo, más grueso en el centro y más fino en los bordes, igual que una oblea de dumpling. No te preocupes si el círculo no es perfectamente uniforme.
7
Añadir el relleno
Coloca una cantidad generosa de relleno sobre una mitad de la oblea, dejando un borde de aproximadamente 1 cm alrededor.
8
Doblar y sellar
Dobla la mitad vacía de la oblea sobre el relleno y pellizca los bordes con firmeza para sellar. ¿Ves esos bordes desiguales? No importa que la oblea no se haya extendido perfectamente redonda; simplemente recorta el exceso con unas tijeras.
9
Rizar un borde decorativo
Después de sellar el borde, empieza a rizar un patrón decorativo. Estudié las técnicas de varios expertos antes de intentar esto; también es mi primera vez haciendo pasteles de cebolleta.
10
Comprobar el sellado
Asegúrate de que los bordes estén bien pellizcados, de lo contrario el relleno se saldrá al freír en la sartén. El mío queda un poco irregular: esto requiere práctica.
11
Empezar a freír en la sartén
Calienta una pequeña cantidad de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y luego coloca los pasteles de cebolleta en la sartén para empezar a freír.
12
Freír ambos lados planos
Cuando un lado esté ligeramente dorado, voltea y fríe el otro lado hasta que ambos lados estén dorados. No es necesario tapar la sartén; todo excepto las cebolletas ya está cocinado, y las cebolletas se cocinan muy rápidamente.
13
Dorar el borde de pie
Una vez que ambos lados planos estén dorados, usa palillos para poner cada pastel de cebolleta de pie sobre su borde y dora también la costura; sabe aún mejor así.
