Свиные отбивные, тушённые с зелёным луком
Абсолютно восхитительно!
Ингредиенты
Свиная лопатка (мясо для тушения)
8 ломтиков толщиной 1 см
Порошок сычуаньского перца
По вкусу
Пищевая сода
Щепотка (по желанию)
Светлый соевый соус
Немного
Ломтики имбиря
4 ломтика
Яйцо
1
Кукурузный крахмал
По вкусу
Мелкий зеленый лук
30 стеблей
Смесь для соуса:
Каменный сахар
По вкусу
Светлый соевый соус
По вкусу
Вода
По вкусу
Инструкции
1
Шаг 1
Слегка подморозьте свиную лопатку, затем нарежьте ломтиками толщиной 1 см.
2
Шаг 2
Отбейте мясо с обеих сторон кухонным молотком, пока оно не станет примерно вдвое больше исходного размера. Если у вас нет молотка, используйте обратную сторону ножа — ударяйте вертикально с одной стороны и горизонтально с другой.
3
Шаг 3
Добавьте светлый соевый соус, порошок сычуаньского перца и небольшую щепотку пищевой соды (примерно размером с сушеный соевый боб). Тщательно перемешайте руками и оставьте мариноваться. Время маринования гибкое — отбитое мясо быстро впитывает приправы. Пищевая сода необязательна; свиная лопатка и так достаточно нежная, но добавьте её, если предпочитаете более мягкую текстуру.
4
Шаг 4
После маринования добавьте одно яйцо и подходящее количество кукурузного крахмала, затем тщательно перемешайте руками.
5
Шаг 5
Не нужно слишком много масла — достаточно, чтобы оно доходило до середины мяса. Когда масло почти нагреется (примерно до 80%), добавьте ломтики мяса.
6
Шаг 6
Используйте средне-сильный огонь. Жарьте до золотистой корочки с обеих сторон, примерно по 15 секунд с каждой стороны. Средне-сильный огонь очень важен — если огонь слишком слабый, мясо не сохранит влагу и станет сухим.
7
Шаг 7
Когда все кусочки обжарятся, слейте лишнее масло и отложите в сторону.
8
Шаг 8
Добавьте ломтики имбиря в тёплое масло.
9
Шаг 9
Добавьте белые части зелёного лука.
10
Шаг 10
Когда белые части размягчатся, добавьте зелёные части.
11
Шаг 11
Выложите ломтики мяса сверху.
12
Шаг 12
Влейте смесь для соуса, приготовленную из светлого соевого соуса, сахара и воды. Она должна быть примерно на одном уровне с ломтиками мяса. Я использую светлый соевый соус с низким содержанием соли, поэтому не добавляю дополнительную соль, и приправа получается в самый раз. Если вы используете обычный светлый соевый соус или тёмный соевый соус, добавьте меньше и вообще не добавляйте соль — мясо уже посолено в процессе маринования.
13
Шаг 13
Тушите на слабом огне 10 минут, попробуйте на вкус и при необходимости добавьте приправу, затем увеличьте огонь, чтобы уварить соус.
14
Шаг 14
Выложите на тарелку~~
15
Шаг 15
Приятного аппетита~~~ Зелёный лук тоже очень вкусный!
